ENFLASYON DÜŞÜREN BALIK

Balıkları lezzet sıralamasına koyunca, palamut ön sıralarda olmaz nedense. Ama damak zevki, renk katmanları gibidir ve kişilere göre değişir. Palamutun da tutkunları vardır, Boğaz’a girişini dört gözle beklerler. Son yıllarda “Bu özlemi biraz geciktirin, balıklar büyüsün, yağlansın ve lezzetli olsun” dedik. Bu yıl dinleyenlerin miktarı artınca, balıkların bollaşmasına neden oldu. Enflasyon rakamının aşağıya çekilmesinde bile rol oynadı.

Öyküsü çok

Palamut, yakın ve uzak tarihte çok rol aldı. Padişahların Boğaz’da balık tutma keyfini tarihten hatırlayan Finlandiya eski Cumhurbaşkanı Kekkonen, İstanbul ziyaretinde balık avına çıkmak ister. Herkes seferber olur. Merhum sanatçı Levent Kırca, eski Cumhurbaşkanı merhum Kenan Evren’in 12 Eylül dönemini yansıtan oyununda, iskeleden balık tutarken Paşa’yı kızdırmamak için askerlerin suya dalıp oltaya balık taktıkları ve Paşa’yı sevindirdikleri gibi konuk Cumhurbaşkanı’nın balık tuttuğu bölgede, Deniz Kuvvetleri dalgıçlarının yanlarında getirdikleri çingene palamutlarını tek tek oltaya taktığı hikayesi hep anlatılır.

Byzantium’un simgesi

Dünyanın en ünlü şehirlerinin simgeleri vardır. New York’un Özgürlük Anıtı, Paris’in Eyfel’i, Londra’nın Big Ben Saat Kulesi gibi. Bizans’ın simgesini taşıyan sikkelerin
üzerinde palamut resmi var.

Bazen tek, bazen çift bazen de yunusla birlikte sikkelerin ters yüzündeki tanrı ve imparator suretleri geçici. Augustus yerine Tiberius, Apollon’un yerine Artemis gibi biri gidip diğeri geliyor. Ama kalıcı olan, değişmeyen bir tek palamut. Kimi sikkelerde palamutlarla birlikte yer alan, bir başka simge olan yakalanmalarında kullanılan palamut
sepetleri var.

Bizans’ın önemli gelir kaynağı balıkçılıktır. Sarayburnu’na kurulmasının nedeni de palamutlar! Romalı tarihçi Strabon şöyle yazar: “Karşı kıyıdaki Khalkedonlular (Kadıköylüler) fazla uzakta olmamalarına rağmen balık zenginliğinden pay alamazlar. Çünkü palamutlar onların kıyılarına yanaşmaz.”

Başka bir Romalı tarihçi Plinius; “Asya yakasındaki Khalkedon yakınında, dipten yüzeye doğru suyun arasından parıldayan şahane beyazlıkta bir kaya vardır. Palamutlar bu kayayı birden karşılarında görünce ürker. Sürü halinde, karşı taraftaki Byzantium burnuna (Haliç’e) yönelirler. Kıyıya vurunca elle bile tutulur” diye yazar. Buranın ‘Altın Boynuz’ olarak anılmasının nedeni, palamutun şehrin bir numaralı gelir kaynağı olması. Şehrin en belirgin sembolü olan palamut, binlerce yıl sonra enflasyon düşürdü.

Ey palamut, sen nelere kaimsin?

KALAMAR KOKOREÇ

Malzemeler:
4 2 adet küçük boy kalamar
4 3 adet defne yaprağı
4 Yarım çay bardağı sirke
4 1 çay kaşığı karabiber
4 1 çay kaşığı kimyon
4 1 çay kaşığı pul biber
4 2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 Yeterince tuz

Yapılışı:
Kalamarları temizleyip soğuk suda beş saat beklettikten sonra tencereye koyup zeytinyağı, defne yaprağı ve sirke ilave ederek 10 dakika pişirin. Tencereden alıp ince ince doğrayın. Teflon tavada yağı kızdırıp üç dakika çevirin. Karabiber, kimyon, pul biber ve tuz ekleyip harmanlayın.
Afiyet olsun.