Kütür kütür salatalık turşusu için 4-5 adet ekleyin! Turşu asla erimiyor, aylarca taze kalıyor
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan turşu, özellikle kış aylarında sofralarımızı süsler. Turşu yapımının püf noktalarını öğrenmek ve kütür kütür salatalık turşusu hazırlamak istiyorsanız, doğru yerdesiniz! İşte size aylarca tazeliğini koruyacak, erimeyen salatalık turşusu tarifi ve yapım aşamaları...
Turşu, probiyotik açısından zengin bir besindir. Fermente edilmiş turşular, bağırsak sağlığı için faydalıdır ve sindirimi kolaylaştırır. Ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudun toksinlerden arınmasına yardımcı olur. Kütür kütür, erimeyen ve aylarca taze kalan salatalık turşusu yapmak kolay gibi gözükse de dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Doğru malzemeleri kullanarak ve püf noktalarına dikkat ederek, evde kendi turşunuzu hazırlayabilirsiniz. İşte kütür kütür ve erimeyen tuşunun püf noktaları…
Turşu yaparken, kullanılan malzemelerin doğru oranlarda olması gerekir. Özellikle sirke, su ve tuzun miktarları, turşunun kıtır kıtır kalmasını sağlayan temel bileşenlerdir. Sirkenin rolü, pH seviyesini düşürerek bakteri oluşumunu engellemek ve sebzelerin sertliğini korumaktır.
BAKTERİ VE KÜF OLUŞUMUNU ENGELLİYOR
Sirke, turşunun pH seviyesini düşürerek istenmeyen bakteri ve küf oluşumunu önler. Ayrıca, sebzelerin dokusunu koruyarak kıtırlığını artırır. Elma sirkesi veya üzüm sirkesi tercih edilebilir.
Turşunun ana bileşeni olarak kaya tuzu kullanılması önerilir. Kaya tuzu, işlenmemiş ve doğal mineral içeriği ile bilinir. Bu özellikleri sayesinde, turşunun erimesini önler ve fermantasyon sürecini destekler. Kaya tuzu, aynı zamanda turşunun lezzetini derinleştirir ve raf ömrünü uzatır.
4-5 ADET NOHUT EKLEYİN
Nohutlar, içerdiği doğal şekerler sayesinde turşu yapımında önemli bir rol oynar. Bu şekerler, laktik asit bakterileri için bir besin kaynağı görevi görür. Laktik asit bakterileri, şekerleri metabolize ederek laktik asit üretirler. Bu süreç, turşunun asidik hale gelmesini ve böylece uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar.
Fermantasyon sırasında laktik asit üretimi arttıkça, turşu daha asidik bir yapıya kavuşur. Bu asidik ortam, zararlı mikroorganizmaların gelişimini engeller ve turşunun güvenli bir şekilde tüketilmesini sağlar. Ayrıca, turşunun kendine has ekşi lezzeti de bu fermantasyon süreci sayesinde oluşur.
DOĞRU MALZEME MİKTARI PÜF NOKTASI
Doğru malzeme miktarları ve oranları, başarılı bir turşu yapımının anahtarıdır. Genel olarak, 1 litre su için 1 çay bardağı sirke ve 2 yemek kaşığı kaya tuzu kullanılması önerilir. Nohut miktarı ise kavanozun tabanına 5-6 adet olacak şekilde eklenebilir.
KÜTÜR KÜTÜR SALATALIK TURŞUSU
Malzemeler
3 kilogram taze tarla salatalığı ya da kornişon salatalık (salatalıklar parmak kalınlığını geçmemeli)
1 baş sarımsak
Yarım bağ maydanoz ya da dereotu
2 su bardağı üzüm sirkesi
6 yemek kaşığı iri tuz
1 tatlı kaşığı limon tuzu
5-6 adet nohut
Yaklaşık 8-9 su bardağı su
YAPILIŞI:
İlk olarak salatalıkları ve maydanozu iyice yıkayın. Sarımsakları ayıklayıp hazırlayın.
5 kilogramlık bir bidon ya da kavanozun içine salatalıkları sıkıca yerleştirin. Bu işlem sırasında ara sıra ayıkladığınız sarımsaklardan ve 4-5 adet nohuttan ekleyin.
Kavanozun yarısına geldiğinizde limon tuzunu ekleyin ve salatalıkları yerleştirmeye devam edin. Yeniden ara sıra sarımsak ve nohut eklemeyi unutmayın.
Kavanoz dolduğunda, en üste doğramadan maydanozları ekleyin.
Uygun bir kaba tuz, sirke ve suyu alarak iyice karıştırın.
Hazırladığınız karışımı kavanoza dökün. Karışımın kavanozu tamamen doldurduğundan emin olun. Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
Tuz, sirke ve suyun eşit miktarda dağılması için kavanozu birkaç kez çevirin.
Turşunuzu doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde muhafaza edin. En az 15 gün beklettikten sonra tüketmeye başlayabilirsiniz.