Köylülerin aylarca taze kalan salamura yaprak sırrı! Yaprak erimiyor ve yırtılmıyor

Zeytinyağlı denince akla ilk gelen lezzetlerden biri olan yaprak sarmasının en önemli malzemelerinden biri asma yaprağıdır. Eğer taze yapraklarla evde yaptığınız salamura yapraklar eriyor ve bozuluyorsa, bu yöntemi mutlaka denemelisiniz. Köylülerin yıllardır kullandığı bu geleneksel yöntem sayesinde, salamura yapraklar aylarca tazeliğini koruyor, erimiyor ve yırtılmıyor. İşte salamura yaprakların sırrını öğrenmek için köylülerin uyguladığı yöntemlerin detayları...

Birçok kişi tarafından tercih edilen yaprak saklama tekniklerinden biri olan salamura yöntemi, asma yapraklarını tuzlu su içinde muhafaza ederek onların lezzetini ve aromasını korumayı sağlar.

SAPLARINI UZUN BIRAKIN

Bu yöntemin ilk ve en önemli adımı, yaprakların saplarının uzun bırakılması ve kesilmemesidir. Sonrasında yaprakları kaynar suya batırıp kısa bir süre beklettikten sonra süzgeç yardımıyla sudan çıkarın.

Yaklaşık 10 adet asma yaprağını parlak yüzeyleri üstte kalacak şekilde üst üste yerleştirin. Yaprak destelerinin sap kısımlarına 1 çay kaşığı kaya tuzu serpiştirin. Sap kısımlarını içe doğru katlayarak rulo şeklinde sarın. Tüm yaprakları aynı işlemi uygulayın.

Tüm yapraklar bu şekilde sarıldıktan sonra, hazırlanan rulolar cam kavanoza yerleştirilir. Yaprak rulolarının arasında boşluk kalmamasına özen gösterilmelidir. Kavanoz tamamen dolduğunda, rulolar elle üstten bastırılarak sıkıştırılır.

DİBE İNMESİNİ BEKLEYİN

1 litre suya 200 gram kaya tuzu karıştırılarak hazırlanan tuzlu su, kavanoza yavaşça eklenir ve suyun dibe inmesi beklenir. Kavanoz ağzına kadar suyla doldurulduğunda, yaprakların yüzeye çıkmasını engellemek için üzerlerine temiz bir taş konur.

Kavanozun kapağı hava sızdırmayacak şekilde sıkıca kapatılır ve serin bir yerde muhafaza edilir. Ara sıra kavanozu kontrol ederek, su seviyesinde azalma olup olmadığını kontrol edin ve gerekirse tuzlu su ekleyin.

3-4 SAAT BEKLETİN

Salamura yöntemiyle saklanan yapraklar kullanılmadan önce, sıcak suda 3-4 saat bekletilmelidir. Bu süre zarfında, her saat suyu değiştirerek yaprakların üzerindeki tuzun tamamen akmasını sağlayın.

Bu yöntemde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, yaprakların havayla temas etmemesidir. Böylelikle, yapraklar aylarca taze kalır ve lezzetini korur.