Köylüler salçayı böyle yapıyor, salça küflenmiyor! İşin sırrı meğer buymuş
Yemeklerin olmazsa olmazı salça taze domatesten yapıldığında lezzeti ikiye katlanıyor. Ancak salçayı yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar var. Özellikle köylülerin bu yöntemi salçanın küflenmesini engelliyor.
Salça yapımı, doğru zamanı yakalamakla başlar. Genellikle yaz aylarında, domateslerin en taze ve lezzetli olduğu dönemde yapılır. Bu süreçte, kaliteli domatesler seçilir ve özenle işlenir. Ancak salçanın uzun süre tazeliğini koruması da önemlidir. Bu noktada, köylülerin salçanın ömrünü uzatmak için özel bir yöntem kullanıyorlar. Bu yöntem, salçanın muhafazası için oldukça etkili bir çözüm sunuyor.
Salça yaparken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri de kısık ateşte pişirme sürecidir. Salça karışımını kısık ateşte kaynatırken, tahta bir kaşık kullanarak sürekli karıştırmak önemlidir. Bu, salçanın dibinin tutmasını önler ve homojen bir kıvam elde etmenizi sağlar. Metal kaşık kullanmaktan kaçının, çünkü bu salçanın kıvamını sulandırabilir.
TUZ SEÇİMİ ÖNEMLİ
Salça yapımında kullanılan tuz seçimi de önemlidir. Sofralık tuz yerine kaya tuzu tercih etmek, salçanın lezzetini korumasına yardımcı olur. Tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayın, çünkü doğru miktarda tuz eklemek, salçanın uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlar. Bu nedenle, tuz eklemekten çekinmeyin.
Salça kavanozunu açtıktan sonra yapmanız gereken bir diğer önemli adım ise üzerini zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı ile kaplamaktır. Bu, salçanın havayla temasını keser ve bozulmadan uzun süre dayanmasını sağlar.
Bu püf noktaları dikkate alındığında, ev yapımı salçanızın lezzeti ve tazeliği uzun süre korunacaktır.
DOMATES SALÇASI TARİFİ
Malzemeler
20 kilogram domates
200 gram doğal kaya tuzu
1 çay bardağı saf zeytinyağı
Yapılışı
Domateslerin yeşil saplarını kesin ve iri parçalara doğrayın. Ardından doğranmış domateslerin üzerine yarısı kadar kaya tuzunu serpin. Kapaklı bir kap içinde, domateslerin yumuşayıp kabuklarının kolayca soyulacak kıvama gelmesi için 3-4 gün bekletin.
Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini ayırmak için geniş bir süzgeç kullanın. Süzülen sıvıyı toplamak için bir tülbent kullanarak domatesleri süzün, ardından tülbentte kalan yoğun kısmı bir tepsiye yayın.
Hazırlanan domates püresinin üzerine kalan tuzu ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın. Kurutma işlemi için güneş veya fırın yöntemlerinden birini tercih edebilirsiniz.
Eğer fırın yöntemini seçerseniz, 100 derecede 15-20 dakikada bir karıştırarak yaklaşık 2 saatte salçayı hazırlayabilirsiniz. Güneş yöntemini tercih ederseniz, tepsinin üzerini sıkıca tülbentle örtün ve günde iki kez karıştırarak 3-4 gün içinde salçanızı hazır hale getirebilirsiniz.
Son olarak, hazırladığınız salçayı cam kavanozlara aktarın ve istediğiniz kadar saklayın.