Kanser savar brokoliyi bugüne kadar yanlış yemişiz! Böyle tüketince etkisi 20 kata kadar artıyor

Brokoli, düşük kalori içeriğiyle diyetlerin vazgeçilmez sebzelerinden biridir ve aynı zamanda besin açısından oldukça zengindir. Bu kış sebzesi, içeriğindeki sülforafan sayesinde kansere karşı koruyucu özelliklere sahiptir. Ayrıca, yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olur. Brokoli, kemik sağlığına katkıda bulunan yüksek oranda K vitamini içerir ve saç ile cilt sağlığı için de önemli faydalar sunar. Brokoliden maksimum fayda görmek tüketim şekli de önemli.

Sülforan açısından zengin hale getiriyor

Brokoli içinde bulunan sülforafan, kansere karşı koruyucu etkisiyle bilinen önemli bir etken madde olarak dikkat çekmektedir. Ancak bu değerli bileşiğin daha fazla açığa çıkması için brokoliyi doğru bir şekilde hazırlamak ve fermente etmek gerekebilir. Brokoli sulforafan içeriğini artırmak için, bazı koşullar altında sulforafan üretimini artırabilirsiniz. Özellikle sulforafan oranını artırma konusunda yapılan çalışmaların sonuçlarına dayanarak, sulforafan oranı belirli koşullarda 3 ila 20 kat arasında artırılabilir. İşte brokoliyi sülforafan açısından daha zengin hale getirmek için yapabileceğiniz bazı yöntemler:

Doğrama ve Bekleme: Brokoliyi doğradığınızda, kesilen yüzeylerdeki mirosinaz enzimi ile glukozinolat bileşikleri temas eder ve sülforafanın oluşumu başlar. Bu nedenle brokolileri doğradıktan sonra üzerine biraz limon suyu ekleyip karıştırarak mirosinazın etkinliğini artırabilirsiniz.

Fermente Etme: Sülforafan üretimi için mirosinaz enziminin işlemesi gerekir, bu nedenle brokoliyi kıydıktan sonra sirkeli su içinde fermente etmek, mirosinazın sülforafan yapımına başlamasını sağlar. Bu işlem yaklaşık 40-45 dakika sürmelidir.

Sıcaklığa Dikkat: Brokoliyi kıydıktan sonra düşük sıcaklıklarda fermente etmeye çalışın, çünkü yüksek sıcaklıklar mirosinazın etkinliğini azaltabilir.

Tüketim: Fermente edilen brokoliyi tüketmeye hazır hale getirip yemeklerinizde veya salatalarda kullanabilirsiniz.

Bu koşullar, sulforafanın brokoli hücrelerinde üretilmesini ve korunmasını artırmak için belirli etmenlere dayanmaktadır. Bu etmenler arasında uygun sıcaklık, uygun süre ve diğer büyüme koşulları yer alır. Ancak belirtmek gerekir ki bu etmenlerin etkisi brokolinin türüne ve yetiştiği ortama bağlı olarak değişebilir.

Ayrıca, sulforafan oranını artırmak istiyorsanız, buzdolabında bekleyen brokoliyi taze olarak kullanmanız önemlidir çünkü sulforafan zamanla kaybolabilir. İyi bir besin maddesi kaynağı olarak brokoliyi tüketmek, sağlığınıza birçok fayda sağlayabilir.

Brokoli faydaları nelerdir?

Brokoli sağlığa pek çok fayda sağlayan besleyici bir sebzedir ve faydaları şu şekildedir:

Kanser Riskini Azaltır: Brokoli, içerdiği sülforafan ve diğer fitokimyasallar sayesinde kansere karşı koruyucu etkilere sahiptir. Özellikle meme kanseri, prostat kanseri, kolon kanseri, akciğer kanseri ve diğer kanser türlerine karşı koruyucu olabilir.

Antioksidan Zenginliği: Brokoli, C vitamini, A vitamini ve E vitamini gibi antioksidanları içerir. Bu antioksidanlar, serbest radikalleri etkisiz hale getirerek hücresel hasarı önler ve yaşlanmayı geciktirebilir.

Kalp Sağlığını Destekler: Brokoli, kalp sağlığını destekleyen besinler içerir. Potasyum, magnezyum ve lif gibi bileşenler, kan basıncını düşürebilir, kolesterol seviyelerini düzeltebilir ve kalp-damar sağlığını iyileştirebilir.

Bağışıklık Sistemini Güçlendirir: Brokoli, C vitamini ve diğer antioksidanlar açısından zengin olması nedeniyle bağışıklık sistemini güçlendirebilir. Bu, enfeksiyonlara ve hastalıklara karşı vücudu korur.

İltihap Karşıtı Etki: Brokoli, içerdiği antioksidanlar sayesinde vücutta iltihaplanmayı azaltabilir. Kronik iltihaplanma birçok hastalığın temel nedenlerinden biridir.

Diyabet Riskini Azaltır: Brokoli, kan şekeri seviyelerini dengeleyen lif açısından zengindir. Bu, diyabet riskini azaltabilir ve kan şekeri kontrolünü kolaylaştırabilir.

Sindirim Sağlığını Destekler: Yüksek lif içeriği sayesinde brokoli, sindirim sisteminin düzenlenmesine ve kabızlığın önlenmesine yardımcı olur.

Bağışıklık Sistemini Destekler: Brokoli, bağışıklık sistemini güçlendiren besin maddelerini içerir. Bu, enfeksiyonlara karşı koruma sağlar.

Kemik Sağlığını Destekler: Brokoli, K vitamini ve kalsiyum gibi mineraller içerir. Bu, kemik yoğunluğunu artırabilir ve osteoporoz riskini azaltabilir.

Göz Sağlığını Destekler: Brokoli, lutein ve zeaksantin gibi göz sağlığı için önemli bileşenleri içerir. Bu, yaşa bağlı maküler dejenerasyon riskini azaltabilir.

Saç ve Cilt Sağlığı: Brokoli, cilt ve saç sağlığı için önemli olan biyotin ve A vitamini gibi besin maddelerini içerir. Bu, cilt problemlerini azaltabilir ve saçın parlaklığını artırabilir.

Zayıflama ve Sağlıklı Beslenme: Düşük kalorili olması ve yüksek lif içermesi nedeniyle brokoli, kilo kontrolünü destekler. Aynı zamanda sağlıklı bir diyetin önemli bir parçasıdır.

Detoksifikasyon: Brokoli, karaciğer sağlığını destekleyen bileşikler içerir ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Hücre Onarıcı Özellik: C vitamini ve E vitamini, hücre onarımını destekler ve cilt sağlığını iyileştirir.

Kolajen Üretimini Artırır: Brokoli, cilt elastikiyetini ve sağlığını artıran kolajen üretimini teşvik edebilir.