Et kavururken sert oluyorsa 1 bardak ekleyin! Et lokum gibi yumuşacık oluyor

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan et kavurma ana yemeklerde özel yere sahiptir. Lezzeti ve besleyici özelliğiyle sofraların olmazsa olmazı lezzetlerin başında gelir. Et kavururken pek çok kişinin karşılaştığı problemlerden birisi de etin sert olmasıdır. Kavurduğunuz etin yumuşacık olmasını istiyorsanız size önereceğimiz bu püf noktalara dikkat etmeniz gerekir. İşte lokum gibi et kavurmanın sırları

1 BARDAK MADEN SUYU EKLEYİN

Kırmızı et kavururken tencereye eklenen bir bardak maden suyu, etin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar. İçerdiği mineraller sayesinde maden suyu, ete yumuşaklık kazandırır ve lezzetini artırır. Ayrıca, maden suyunun asidik yapısı, etin daha kolay pişmesini ve sertleşmesini engeller. Bu yöntem, etin hem pişme süresini kısaltır hem de daha lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlar.

ET NEDEN SERT OLUR?

Etin sertleşmesi, çeşitli faktörlerden kaynaklanabilir. Birincisi, yüksek sıcaklıkta pişirme etin proteinlerinin hızla denatüre olmasına neden olur, bu da sertleşmeye yol açar. Özellikle dana eti gibi sert yapılı etler, düşük ve yavaş pişirme teknikleriyle daha iyi sonuç verir. İkinci olarak, hem kesim sonrası hem de pişirme sonrası etin yeterince dinlendirilmemesi, kaslardaki sertliğin devam etmesine neden olur. Dinlendirme süresi, etin daha yumuşak olmasını sağlar ve içindeki suların yeniden dağılmasına yardımcı olur.

Ayrıca, etin doğal yağları, pişirme sırasında yumuşak ve sulu kalmasını sağlar. Çok yağsız etler genellikle daha sert olur. Yetersiz marine etme de etin sertleşmesine katkıda bulunur. Marinasyon, etin daha yumuşak olmasına ve lezzetinin artmasına yardımcı olur. Asidik marinasyonlar (örneğin limon suyu veya sirke) etin proteinlerini parçalayarak yumuşatır.

Pişirme süresinin yetersiz veya aşırı olması da etin sertleşmesine neden olabilir. Eti tam olarak pişirmemek, sert ve çiğ kalmasına yol açarken, eti fazla pişirmek de kurumasına ve sertleşmesine neden olur.

Pişirme yöntemi de önemli bir etkendir. Fırında veya ızgarada kuru ısı ile pişirme, eti sertleştirebilirken, buğulama veya tencerede düşük ısıda yavaş pişirme, etin daha yumuşak olmasını sağlar. Nemli ısı ile pişirme, etin kendi suyu veya eklenen sıvılarla pişirilmesi, yumuşak bir doku oluşturur.

Son olarak, taze veya donmuş et kullanımı da etin sertleşmesine yol açabilir. Çok taze etler, rigor mortis (ölüm sertliği) aşamasında olabilir ve bu nedenle sert olabilir. Donmuş eti çözmek için hızlı yöntemler (örneğin mikrodalga) kullanmak, etin dokusunu bozarak sertleşmesine neden olabilir. Bu yüzden etin buzdolabında yavaşça çözülmesi önerilir. Bu faktörlere dikkat ederek, etin pişirme sırasında sertleşmesini önleyebilir ve daha yumuşak, lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.

ET KAVURMA TARİFİ

Malzemeler

Kuşbaşı dana eti 1 kg

Orta boy rendelenmiş soğan 2 adet

Tuz

Karabiber

1 bardak maden suyu

1 bardak su

Zeytinyağı

Yapılışı:

Kuşbaşı doğranmış etler zeytinyağında yüksek ateşte kavrulur, suyunu çekene kadar pişirilir.

Etler kızardıktan sonra rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber eklenir. Karışım 2-3 dakika kadar sotelenir.

Ardından etler düdüklü tencereye alınır.

Üzerine 2 şişe maden suyu ve 1 bardak su ilave edilir.

Düdüklü tencerenin kapağı kapatılıp, 45 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.

Sonuç olarak, ağızda kolayca dağılan, yumuşacık etler elde edilir. İstenirse su miktarı artırılarak daha sulu bir kavurma yapılabilir.