HAMURUN KALINLIĞI
Yufka hamurunun ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekir. Orta kıvamda bir hamur ideal sonuçları verir. Sert hamur açılmasını zorlaştırırken, çok yumuşak hamur da istenilen ince yapıyı oluşturmakta zorluk çıkarabilir. Hamuru yoğurduktan sonra, yeterince dinlendirip, istediğiniz inceliği yakalayana kadar açmaya devam edin.