NE ÇOK SERT NE ÇOK GEVŞEK OLMALI
İç harcın kıvamı, pişirme sürecinde büyük rol oynar. Çok sert bir iç harç, pirinçlerin eşit pişmesini engelleyebilir. Aşırı gevşek bir harç ise pişerken sarmaların açılmasına sebep olabilir. Pirinçlerin suyu güzelce çekebilmesi için harcın hafif nemli ama sıkı olması önemlidir. Zeytinyağlı yaprak sarması yapıyorsanız, pirinci önceden biraz kavurmak pişerken tanelerin daha iyi şişmesini sağlar.