TENCERE DÜZENİ VE SARMALARIN YERLEŞTİRİLMESİ
Sarmaların dağılmaması için tencereye yerleştirirken dikkatli olmak gerekir. Öncelikle tencerenin tabanına birkaç yaprak sererek sarmaların doğrudan ısıyla temasını önlemek iyi bir yöntemdir. Sarmaları tencereye dizerken çok sıkıştırmadan, hafif aralıklarla üst üste dizmek pişirme sırasında eşit su almasını sağlar.
PİŞİRME SUYUNA DİKKAT
Sarmaların eşit pişmesini sağlamak için suyun miktarı ve sıcaklığı büyük önem taşır. Kaynar su eklemek, pirinçlerin daha dengeli şişmesini sağlar. Soğuk suyla pişirmek ise sarmaların sert kalmasına neden olabilir. Tencerenin içine eklenen suyun sarmaların üzerini hafif geçmesi yeterlidir. Daha fazla su koymak sarmaların dağılmasına sebep olabilir.
LİMON VE AĞIRLIK KULLANIMI
Sarmaların açılmasını önlemenin bir diğer püf noktası, üzerlerine ağırlık koymaktır. Bunun için porselen bir tabak en iyi seçenektir. Tabağın üzerine hafifçe bastırarak yerleştirmek, sarmaların suyun içinde dağılmasını engeller. Ayrıca pişirme suyuna birkaç dilim limon eklemek, hem yaprakların rengini korumasına yardımcı olur hem de hafif ekşimsi bir aroma vererek lezzeti artırır.
KISIK ATEŞTE SABIRLA PİŞİRİN
Yaprak sarmasının lokum gibi olması için pişirme süresi kadar ateşin derecesi de önemlidir. Kısık ateşte yavaş yavaş pişirmek, pirinçlerin tamamen yumuşamasını ve lezzetin içe işlemesini sağlar. Ortalama 40-50 dakika pişirmek yeterli olur. Piştikten sonra tencerenin kapağını hemen açmayıp biraz dinlendirmek, sarmaların tam kıvamında olmasını sağlar.
