2. SUYUN SICAKLIĞI VE KALİTESİ
Çay demlerken kullanılan suyun sıcaklığı ve kalitesi, lezzetin belirleyici unsurlarındandır. Rizeliler, çayı demlemek için yumuşak içme suyu kullanmayı tercih ederler. Sert su, çayın lezzetini bozabilir ve acılaşmasına yol açabilir. Ayrıca, suyun kaynamasının ardından birkaç dakika bekletilerek ısı düşürülür. Çok kaynar su, çay yapraklarının yanmasına ve acı bir tat bırakmasına neden olabilir. İdeal sıcaklıkta su ile demlenen çay, her fincanda taze ve yumuşak bir aroma sunar.