1. KALİTELİ VE TAZE ÇAY KULLANIMI
Çayın lezzetli ve acı olmadan demlenmesi için kaliteli ve taze çay kullanmak büyük önem taşır. Rizeliler, hasat döneminde özenle toplanmış, doğal yöntemlerle kurutulmuş ve taze çay yapraklarını tercih eder. Taze çay, aromasını ve lezzetini daha iyi korur ve çayın acılaşmasını önler. Çayı satın alırken, paket üzerinde üretim tarihine dikkat ederek en taze olanı seçmek önemlidir.
2. SUYUN SICAKLIĞI VE KALİTESİ
Çay demlerken kullanılan suyun sıcaklığı ve kalitesi, lezzetin belirleyici unsurlarındandır. Rizeliler, çayı demlemek için yumuşak içme suyu kullanmayı tercih ederler. Sert su, çayın lezzetini bozabilir ve acılaşmasına yol açabilir. Ayrıca, suyun kaynamasının ardından birkaç dakika bekletilerek ısı düşürülür. Çok kaynar su, çay yapraklarının yanmasına ve acı bir tat bırakmasına neden olabilir. İdeal sıcaklıkta su ile demlenen çay, her fincanda taze ve yumuşak bir aroma sunar.
3. DEMLİĞİN DOĞRU KULLANIMI
Rizeliler, çayı demlerken iki katlı çaydanlık kullanır ve bu çaydanlığın alt kısmında su, üst kısmında ise çay bulunur. Çayın üzerine kaynamış su dökülürken, suyun doğrudan değil, demliğin kenarlarından yavaşça akması sağlanır. Bu sayede, çay yapraklarının aniden sıcak suya maruz kalıp yanması önlenir ve çayın acılaşmasının önüne geçilir. Demliğin doğru kullanımı, çayın lezzetini tam anlamıyla ortaya çıkarır.
4. DEMLEME SÜRESİNE DİKKAT EDİN
Çayın ideal lezzetini yakalamak için demleme süresi büyük önem taşır. Rizeliler, çayın yaklaşık 15-20 dakika arasında demlenmesi gerektiğini belirtir. Bu süre, çay yapraklarının aromalarını suya bırakması için yeterlidir. Fazla uzun süre bekletilen çay ise acılaşabilir ve ağır bir tat bırakabilir. Demleme süresi dolduktan sonra, çayın ocağın üzerinde kalmaması ve sıcak tutulması için alt çaydanlığın ısısının düşük ayarda tutulması önerilir.
5. ÇAYI SÜZEREK SUNMA
Demlenen çayı servis ederken, çayı süzerek fincanlara dökmek, acılaşmasını önler ve lezzetinin daha saf kalmasını sağlar. Çay yapraklarının, demliğin alt kısmına inmesi için bir süre beklenir ve süzüldükten sonra çay fincanlara dökülür. Rizeliler, çayın berrak ve parlak bir görünümde olmasını sağlayarak lezzetli bir sunum yaparlar.
6. ÇAYI TAZE TUTMAK İÇİN SAKLAMA YÖNTEMİ
Çayın kalitesini korumak ve her demlemede aynı lezzeti yakalamak için doğru saklama yöntemi önemlidir. Çay, nem ve hava almayan bir kapta, serin ve kuru bir ortamda saklanmalıdır. Açıkta bırakılan çay yaprakları, havayla temas ettiğinde bayatlayarak lezzetini yitirebilir ve demlendiğinde acı bir tat bırakabilir.
7. TAZE SU KULLANIMI
Rizeliler, çayın daha berrak ve temiz olması için demleme sırasında suyun filtrelenmesine dikkat ederler. Eğer su filtrelenmezse, içindeki tortular çayın acı bir tada sahip olmasına neden olabilir. Bu yüzden çayı demlemeden önce suyun filtrelenmiş olduğundan emin olmak ve temiz bir demleme yapmak, çayın lezzetini korumanın en önemli adımlarından biridir.
