2. DOĞRU YAĞ SEÇİMİ
Pişinin yağ çekmemesi için en önemli faktör, yağın doğru ısısında olmasıdır. Yağ fazla sıcaksa, pişi dıştan hızla kızarır ama içi hamur kalır. Yağ fazla soğuksa, pişi fazla yağ çeker ve yağlı olur. Orta derecede ısıtılmış yağ (yaklaşık 180°C) pişinin güzelce kızarmasını sağlar ve içine çektiği yağı minimuma indirir. Ayrıca, sıvı yağ kullanmak, pişinin çıtır çıtır olması için tercih edilen bir yöntemdir. Zeytinyağı veya ayçiçek yağı gibi nötr yağlar en iyi sonuçları verir.