1. DOĞRU HAMUR KARIŞIMI
Pişinin puf puf kabarmasının temel sırrı, doğru hamur karışımında gizlidir. Hamurun içine ekleyeceğiniz yoğurt, süt veya mayalı karışımlar pişinin daha kabarık olmasını sağlar. Özellikle mayalı pişi tariflerinde, hamurun yeterince dinlendirilmesi çok önemlidir. Hamur dinlendikçe, mayanın etkisiyle hava kabarcıkları oluşur ve pişi daha kabarık hale gelir. Hamurun kıvamı da pişinin kabarmasında etkili bir faktördür. Hamur, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır; yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur ideal sonuç verir.
2. DOĞRU YAĞ SEÇİMİ
Pişinin yağ çekmemesi için en önemli faktör, yağın doğru ısısında olmasıdır. Yağ fazla sıcaksa, pişi dıştan hızla kızarır ama içi hamur kalır. Yağ fazla soğuksa, pişi fazla yağ çeker ve yağlı olur. Orta derecede ısıtılmış yağ (yaklaşık 180°C) pişinin güzelce kızarmasını sağlar ve içine çektiği yağı minimuma indirir. Ayrıca, sıvı yağ kullanmak, pişinin çıtır çıtır olması için tercih edilen bir yöntemdir. Zeytinyağı veya ayçiçek yağı gibi nötr yağlar en iyi sonuçları verir.
3. HAMURUNUZA KABARTMA TOZU EKLEYİN
Pişi hamurunun içinde oluşan hava kabarcıkları, pişinin balon gibi kabarmasında etkili bir faktördür. Hamurun içine kabartma tozu eklemek, hamurun daha hafif ve kabarık olmasını sağlar. Ayrıca, hamuru yoğurduktan sonra dinlendirme süresi de çok önemlidir. Hamurun mayalanma süresi, pişinin iç kısmının yumuşak ve puf puf olmasına yardımcı olur. Hamuru 10-15 dakika kadar dinlendirdikten sonra şekil verebilir ve kızartmaya başlayabilirsiniz.
4. DOĞRU ŞEKİL VERME
Pişiyi şekillendirirken, hamuru fazla ince açmamaya özen gösterin. Kalınlık, kabarma için önemlidir. Hamurun kalınlığı ne kadar fazla olursa, pişi o kadar puf puf kabarır. Hamurları yuvarlak ve orta büyüklükte açarak, yağda kızartırken daha güzel kabarmasını sağlayabilirsiniz. Ayrıca, pişilerin üstünü kapatmadan kızartmak, pişinin havalanmasını sağlar ve balon gibi kabarmasına yardımcı olur.
5. PİŞİNİN KIZARTILMASI
Pişiyi kızartırken, yağın sıcaklığı kadar pişinin yerleştirildiği pozisyon da önemlidir. Pişileri dikkatlice yağın içine bırakın ve kızartırken hamurun her tarafının eşit şekilde kızarmasına özen gösterin. Kızartma sırasında pişinin dışı altın rengini alana kadar bekleyin, ardından dikkatlice çevirerek her iki tarafının da eşit şekilde kızarmasını sağlayın. Kızaran pişileri kağıt havluyla fazla yağdan arındırarak, hem daha hafif hem de çıtır çıtır bir pişi elde edebilirsiniz.
