1. DOĞRU HAMUR KARIŞIMI
Pişinin puf puf kabarmasının temel sırrı, doğru hamur karışımında gizlidir. Hamurun içine ekleyeceğiniz yoğurt, süt veya mayalı karışımlar pişinin daha kabarık olmasını sağlar. Özellikle mayalı pişi tariflerinde, hamurun yeterince dinlendirilmesi çok önemlidir. Hamur dinlendikçe, mayanın etkisiyle hava kabarcıkları oluşur ve pişi daha kabarık hale gelir. Hamurun kıvamı da pişinin kabarmasında etkili bir faktördür. Hamur, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır; yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur ideal sonuç verir.