MAYALANMA SÜRECİNİN ÖNEMİ
Poğaçaların yumuşak ve kabarık olması için mayalanma süreci büyük önem taşır. Hamurun ideal mayalanma sıcaklığı ılık bir ortamdır. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamurun üzeri örtülerek en az 40-50 dakika dinlendirilmelidir. Mayalanma sürecini hızlandırmak için az miktarda şeker eklemek de faydalıdır. Un miktarını kontrollü eklemek, hamurun istenilen yumuşak kıvamda olmasına yardımcı olur.