Hassas Yapısı: Salatalık, narin ve hassas bir yapıya sahiptir. Bu yüzden, herhangi bir darbeye, sıcaklıktaki ani değişimlere ya da fazla basınca maruz kalması, çürümeyi hızlandırabilir.
Oksidasyon: Salatalık, hava ile temas ettiğinde oksitlenmeye başlar. Bu süreç, hem tadını hem de dokusunu bozar. Özellikle kesildiği veya soyulduğu zaman çürüme süreci daha da hızlanır.
Kimyasal Reaksiyonlar: Salatalıkta bulunan bazı doğal enzimler, salatalığın dokularına zarar verir ve bu da çürüme sürecini hızlandırır.