KISIK ATEŞTE UZUN SÜRE PİŞİRME TEKNİĞİ
Ezogelin çorbasının damakta iz bırakan o yoğun aroması, aslında pişirme süresinde gizli. Esnaf lokantalarında çorba, kısık ateşte en az 45 dakika pişirilerek hem malzemelerin iyice özdeşleşmesi sağlanıyor hem de baharatların aroması ortaya çıkıyor. Aceleye gelmeyen bu teknik, evde yapılan Ezogelin tariflerine göre çorbanın çok daha oturaklı ve dengeli bir tada sahip olmasını sağlıyor.