DOĞRU YAĞ VE DOĞRU ISI ÇOK ÖNEMLİ
Patates kızartırken kullanılan yağın türü de büyük önem taşır. Ayçiçek yağı en yaygın tercih edilse de yüksek ısıya dayanıklı olan fındık yağı veya mısır yağı da çıtır patates için idealdir. Ayrıca, patatesleri kızartmadan önce yağın iyice ısındığından emin olun. Yağın sıcaklığı 170-180 derece civarında olmalıdır. Eğer yağ yeterince sıcak değilse, patatesler fazla yağ çekerek ağırlaşır ve çıtırlığını kaybeder.