CİĞERİ DÜZGÜN VE KÜÇÜK PARÇALAR HALİNDE KESİN
Ciğerin pürüzsüz ve yumuşak olabilmesi için doğru kesilmesi gerekir. Büyük parçalar halinde kesilen ciğerler, pişerken dengesiz bir şekilde pişebilir ve sertleşebilir. Bu nedenle ciğeri, küçük ve eşit parçalara kesmek önemlidir. Aynı zamanda ciğerin sinirlerinden arındırılması da önemli bir adımdır. Sinirli parçalar, pişme sırasında sertleşebilir ve yemeğin dokusunu bozar.