Evde poğaça yaparken bu püf noktaları sakın atlamayın! Yumuşacık poğaçalar için...
Kahvaltıların baş tacı, beş çayının vazgeçilmezi olan poğaçayı yaparken bir türlü yumuşak olmuyor veya kabarmıyorsa siz de muhtemelen bu hataları yapıyorsunuz demektir! Peki, yumuşacık ve kabaran poğaçalar nasıl elde edilir? İşte evde poğaça yaparken herkesin yaptığı hataları sizinle paylaşıyoruz. Bu hataları öğrenerek içi puf puf ve kabaran poğaçalar elde edebilirsiniz.
1
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı
Eğer yumuşacık ve puf puf kabaran poğaçalar elde etmek istiyorsanız ilk kural kullanacağınız malzemelerinoda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Örneğin; tereyağını buzdolabından çıkarıp bekletmeden kullanmak ya da yumurtayı da şekilde buzdolabından aldığınız gibi kırmak... Bunlar en temel hatalardan sadece biri.
2
Sütü veya suyu ısıtın
Tarifinizde süt veya su varsa bu iki malzemeyi ısıtıp, elinizi yakmayacak kıvama getirerek hamurunuza ilave etmeyi unutmayın. Bu noktada süt ve su ayrı kaplarda ısıtılmalı. Sütün ve suyun ılık olması poğaçanızın daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
3
Kuru maya kullanıyorsanız mutlaka şeker ilave edin
Poğaçalarda genellikle 3 maya çeşidi kullanılır. Bunlar; yaş maya, kuru maya ve instant maya. Eğer kuru maya kullanacaksanız mutlaka az miktarda şeker de ilave etmeyi unutmayın. Mayanın hamurunuzu kabartması için şekere ihtiyacı vardır.
4
Hamurunuz ele yapışkan bir kıvamda olmamalı
En sık yapılan hatalardan biri de tüm malzemeleri birbirine iyice karıştırdıktan sonra hamurunyapış yapış kıvamda olması... Eğer hamurunuz ele yapışıyorsa bu malzemelerin birbirleriyle tam bütünleşmediği anlamına gelir. Bu noktada dikkat etmeniz gereken iki durum var:
5
Birincisi; hamuru elinizle çektiğinizde kopuyorsa, hamur iyi yoğurulmuş demektir. İkincisi; hamura parmakla bastırdığınızda çukur oluşuyorsa ve parmağınızı geri çektiğinizde çukur kapanıyorsa o hamurun biraz daha yoğurulmaya ihtiyacı vardır.
6
Hamuru 30 dakikadan daha az dinlendirmeyin
Hamurunuzun kabarması ve mayanın içinde aktive olması için onun dinlenmesine izin vermelisiniz. Aceleyle dinlendirmeden yaptığınız poğaçalar hüsranla sonuçlanabilir.
7
Bu bakımdan hamurun üzerini hafif nemli bir bezle örtün ve hava almasını önleyerek maksimum 30 dakika dinlendirin. Oda sıcaklığında 45-60 dakika arasında dinlendirmeniz daha iyi olacaktır.
8
Dinlenen hamuru ikinci kez yoğurun
Uzun süre dinlendirdiğiniz hamurdan artık poğaça yapacaksınız. Fakat hemen şekil vermekte acele etmeyin. Yumuşacık poğaçalar elde etmek istiyorsanız şekil vermeden önce hamuru bir kez daha yoğurun. Böylelikle daha çok kabarmasını sağlayabilirsiniz.
9
İç harcınız sıcak olmamalı
Patatesli ya da kıymalı poğaçalar elde etmek istiyorsanız iç harcınızı sıcakken hamura sakın eklemeyin. Eğer bunu yaparsanız hamurunuzun kıvamı bozulacaktır.
10
Poğaçaları fırına vermeden önce ikinci kez dinlendirin
Tepsi mayasını daha önceden mutlaka duymuşsunuzdur. Eğer kabarık ve pufuduk poğaçalaryapacaksanız bunun emek istediğini unutmayın. Şekil verdiğiniz poğaçaları fırına koymadan önce en az 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.
11
