Eskişehir'in tarihi meşhur kebabı: Balaban
Eskişehir'in çok sevilen tarihi lezzetlerinden 'Balaban'ı evinizde kolayca yapabilirsiniz. Özellikle pideli köfte sevenler balaban kebabına bayılacak! Peki, balaban kebabı nasıl yapılır?
1
Balaban kebabı Eskişehir’in en meşhur yemeklerinden biridir. Uzun yıllar önce kırım tatarlardan miras kalan balaban kebabı günümüzde hala aynı lezzetle tüketilmektedir.
2
Balabanı diğer kebaplardan ayıran en büyük özelliği önceden dinlendirilip pişirilen dana etlerin kemik suyu ile harmanlanıp, töresel tereyağı ve yoğurt ile servis edilmesidir. Peki, balaban kebabı nasıl yapılır?
3
Malzemeler:
Domates sosu için: 2 yemek kaşığı domates salçası, 1/2 yemek kaşığı tereyağ, 1 çay kaşığı toz şeker, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 su bardağı su.
Köfte için; 500 gram dana kıyma, 1 çay bardağı bayat ekmek içi (ince çekilmiş), 1,5 çay kaşığı tuz, 1,5 çay kaşığı karabiber, 2 ade tsoğan (orta boy, küçük küpler halinde doğranmış
Üzeri için; 1 su bardağı yoğurt (çırpılmış), 4 yemek kaşığı tereyağ (eritilmiş), 2 adet tırnak pide(küp doğranmış), 1 su bardağı et suyu (pidelerin üzerine dökmek için), 2 adet biber, 1 adet domates(halka kesilmiş).
4
Nasıl yapılır?
Geniş bir kasede kıyma, bayat ekmek kırıntıları ve ince doğranmış kuru soğanları, tuz ve karabiber ile iyice yoğurun.Ceviz büyüklüğünde yassı yuvarlak köfteler yapın ve kızgın döküm tavada kızartın. Biber ve domatesleri de köfteleri pişirdiğiniz tavada dışı közlenmiş görüntü alıncaya kadar pişirin. Domates sosu için, tereyağını bir tavada eritin. Üzerine salça, toz şeker ve tuzu ekleyip, salçanın kokusu çıkana kadar kavurun. Suyu üzerine ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın.
5
