Tülay Özseyhan

Merhaba,

Çipura, fırında pişirilmeye en uygun balıklardan biridir. Ancak her zaman yazdığım gibi püf noktası balığı kurutmamaktır. Fazla pişerse su kaybı olur dolayısıyla lezzetini kaybeder. Öyleyse ilk iş olarak balıkçıda ayıklattığınız hatta yan yüzlerini çizdirdiğiniz balıkların özellikle kanlı taraflarını iyice yıkayarak bir süzgece alalım. Sonra çok az zeytinyağı, tuz ve karabiber karışımını balığın her tarafına yedirelim, fırın tepsimize, fırın kağıdının üstüne dizip 230 derecede ızgara konumunda pişirelim.Fırına koyarken balıkların üzerine kesilmiş soğan ve limon dilimleri, defne yaprağı ve kereviz sapı koyabilirsiniz. Pişme süresi yaklaşık 15 dakika. Balık çok çabuk pişen bir gıdadır. Gözünüzü fırından ayırmayın. Üst kısımları hafif pembeleşti mi diğer yüzünü çevirin. Daha sonra çatalla yoklayın, orta kemiğinden ayrılıyorsa balıklar pişmiş demektir. Hemen tepsinizi fırından çıkartın. Fırının içinde bırakırsanız o ısıyla pişmeye devam eder ve ortaya nahoş durumlar çıkar.:) Şayet balıklarınız çok iri ise fileto yaptırırsanız, hem kısa sürede pişmesi sağlanır, hem de servisi kolay olur. Salata ise gönlünüze kalmış, ister kıvırcık, ister roka, ister çoban, ister

Merhaba,

Çocukluğumun en güzel tadı. Kışın okuldan gelip daha evin merdivenlerini çıkarken alırdım baş döndüren o kokuyu. Çantamı bir kenara fırlatıp sıcacık çayıma ve annemin hazırladığı börek tabağıma koşardım. Hayretle nasıl böyle şişiyor bu börekler ? diye hem yer hem de düşünürdüm. Kızartması da oyun gibiydi. Tavada zor döndürürdü diğer yüzünü annem. Beceremem diye evlendikten sonra bile cesaret edemedim denemeye. Sonraları ise ilk denemelerim bile tıpa tıp aynısıydı. Çok kısa sürede evlerimizde her zaman bulunan malzemelerle yapabileceğimiz kolay bir tarif.

Malzemeler: Un, yoğurt, yumurta, sıvı yağ, kabartma tozu, limon, tuz, peynir, maydanoz.

Tarif: 1 su bardağı yoğurt, 1 yumurta, yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı limon suyu, yarım çay kaşığı tuz hepsi karıştırılır. Unu ilave edilerek kulak memesi kıvamında güzel bir hamur elde edilir. Açarken oklavaya yapışmaması için tezgaha un serpebilirsiniz. Açılan hamura peynirli dereotu ya da maydanoz konup katlanır. Harç konmuş tümsek kısımları ince kenarlı çay tabağı (metal en uygunu) ile kesip, kızgın yağda hemen şişen börekleri 2 taraflı pişiriyorsunuz. Afiyet olsun.

Merhaba,

Kış aylarını geride bıraktığımız bu günlerde yavaş yavaş turşu kavanozlarımız da tükenmeye başladı.Kala kala 2 minik, ama sanatsal değeri yüksek turşularım kaldı. :) Aslında bu sene fazlaca üretim yapmıştım ama her yemeğin yanında turşu yiyen bir eşiniz var sa bu kadar kalması bile mucize sayılır. Çekinmese kahvaltıda bile tüketecek.:) Bu İki kavanozu biraz daha özenli hazırladım. Havuçları çeşitli kalıplarla keserek görüntüde alışılmışın dışına çıkayım dedim. Fena da olmadı sanki. Aslında lezzeti görüntüsünden daha önde. Deneyince sizler de göreceksiniz. O yüzden de hemen tarifini veriyorum.

Tarifi: Turşuluk malzemeler iyice yıkanır. Salatalıklar bir kaç yerinden çatalla delinir. Biberlerin baş kısımları kesilir. Havuçlar, kelekler, acurlar kesilir. Temiz bir kavanoza yerleştirilir.Kavanozda boşluk kalmamasına dikkat edilir. Aralarına 4- 5 diş sarmısak, 5-6 adet nohut atılır.limon dilimleri yerleştirilir. (1 litrelik kavanoz için)

Derince bir kapta 1,5 litre su, 1 fincan kalın turşuluk tuz karıştırılarak eritilir. Sonrasında kavanozlara dökülür. Üzerine kereviz yaprağı konup sıkıca kapağı kapatılır. Ters çevrilip ertesi güne kadar bekletilir. Tüketmek için 3

Merhaba,

Hemen hemen her yemeğe, salataya ve çeşniye koyduğum vazgeçemediğim sebze. Canlı rengiyle ve görüntüsüyle farklılık yaratan kapya biberi şimdi de son zamanlarda sık sık yaptığım şekliyle tanıtıyım.

Malzemeler: Kapya biber, ceviz, sarımsak, maydanoz, tuz, pul biber.

Tarif: 8- 9 adet biberi ya fırında közlüyoruz, ya da tencerede haşlıyoruz., ( kolaya kaçanlara ise 1 kavanoz hazır közlenmiş biber aldırıyoruz.:) Haşlanan biberleri süzgeçten geçirip süzüyoruz. Daha sonra kabuklarını soyup, içinin çekirdeklerini çıkartıp robotta çekiyoruz. Sonra 1 su bardağı ceviz, 2 diş sarımsak, 2 tutam maydanoz, pul biber ve tuzu da robota ekleyip cevizler fazla un ufak olmadan bir kez daha çekiyoruz. Ben koymadım ama istenirse çok az zeytinyağı ve peynir de ilave edilir, afiyetle yenir. Son bir tüyo papatyalar da haşlanmış yumurtadan..:)

Merhaba,

Bu gün de biraz davet sofralarının ayrıntılardan bahsedelim. Sofra düzenini çok önemsiyorum. Bazen en küçük detay gayet şık hazırlanmış sofraların bile tamamını yok etmeye yetiyor. Zaman zaman gözlemlediğimde özenle hazırlan bir sofrada baş köşeye konan plastik meşrubat şişeleri, su şişeleri tüm güzellikleri beraberinde alıp götürüyorlar.

Seyahatlerimde değişik ülkelerden aldığım şişe giysileri zamanla çeşitlilik oluşturdu. Bu yüzden şişelerim de sofrada gelen konuklara göre giyinir oldular.:) Müzikle ilgili dostlarım gelmişse muhakkak onları notalı ceketleriyle karşılarlar.:) Yeni yıl zamanı konuklarına ise yılbaşı eteklerini giyerler.:) Kısacası nerede nasıl davranacaklarını bilirler. :) Böylelikle hem soframa şıklık hem de espri konusu olurlar.

Sofralarınızın şık, renkli ve bereketli olması dileğiyle.

Merhaba,

Beş çaylarının yanına yakışan en güzel salatalardan biri de kısırdır. Bu kadar zengin ve bereketli olan salataya bu ismin neden verildiğine hala şaşırırım. Henüz yapma aşamasında bile mutfağınızın her yanının taze nane, maydanoz ve soğan kokularının mis gibi yayılması adeta lezzetinin sağlamasını yapıyor.

Malzemeler: İnce bulgur, limon, kuru soğan, taze soğan, maydanoz, salça, tuz, kimyon, nane, zeytinyağ, pul biber.

Tarifi: çiğ köftelik 1 su bardağı ince bulgur derince bir kaba konur. Kaynar su ile üstüne çıkmayacak şekilde ıslatılır. Üzeri mutfak havlusu ile örtülür ve bulgurların şişmesi beklenir. Bu arada yıkanacak, doğranacak malzemeler hazırlanır. Bulgur soğuduktan sonra önce 1 dolu yemek kaşığı salça eklenip tahta kaşıkla karıştırılır. Sonra 1 limon suyu, (nar ekşisi de olabilir) 1 kuru soğan yan doğranmış, 8-10 dal taze soğan, biraz maydanoz, nane, tuz, kimyon, acı pul biber, 1 fincan kadar zeytinyağı eklenip hepsi birden karıştırılır. Acısı ve ekşisi tadılarak artırılır.Ben ev yapımı turşumla ikram ettim. Sizler kıvırcık salata ya da marul yapraklarıyla sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

Merhaba,

Bu yemeği her yapışımda can arkadaşımın kulaklarını çınlatırım. Yazın birlikte Bodrum pazarına çıktığımızda kereviz yapraklarının pırasaya iliştirilip satıldığını görünce çok şaşırmıştım. Pırasa ile birlikteliğini, baskın bir aroması olan kereviz yaprağının pırasayla uyumunu hiç tahmin edememiştim. Pirinçli ve havuçlu pırasanın önüne geçemez diye düşünmüştüm.Fakat akşam yemeğinde yediğimde yanıldığımı aynı gün içinde anladım. O kadar beğendim ki, İstanbul'a döner dönmez Bodrum'un bu yöresel yemeğini derhal pişirmek istedim. Mayhoşluğunu, kereviz yaprağının kokusunu çok sevdik. Şimdilerde diğer klasik tarifi daha ender yapar oldum. Genelde zeytinyağlılara şeker eklenir ama bu tarife sadece limon suyunun katılması da (şekersiz pişirim) tercih sebebi olmasında etkili elbette.Misafirlerimin de çok beğendiği bir zeytinyağlı tarifi kazandıran Aysın kardeşime binlerce teşekkür ederim.

Malzemeler: 1 kg.ince olanlarından( körpe) pırasa, kereviz yaprağı, salça ,limon, zeytinyağı, domates, haşlanmış nohut, tuz.

Tarifi:1 kg.pırasa yıkanıp, doğranır, 3-4 dal kereviz yaprağı da bol suda yıkanıp, (kumu çok oluyor, özenle yıkamak gerekiyor)doğranır. Tencerede önce zeytinyağı ile soğan

Merhaba,

Bu sunum da peynir, reçel ve zeytin ezmesi yemeyen çocuklarımıza gelsin.

Günün uzunca bir dilimini geçirdiğimiz mutfağımızda miniklerimizi de ihmal etmeyelim. Onlara da ilgisini çekeceği menüler, davetkar tabaklar, esprili sunumlar yapmaya zaman ayıralım. Biricik olduklarını her zaman hissettirelim. Anneler kadar, babaların da mutfakta çocukları için harikalar yarattığına çok tanık oldum. Gurmedengeçme beslenme konusunda hassas olan ebeveynlerin küçük dokunuşlarına az da olsa vesile olursa değmeyin keyfine.

Belkide o güne kadar asla yemek istemediği bir sebzeyi ya da meyveyi zevkle ve iştahla yer halde göreceksiniz. Sonuçta da bir taşla iki kuş. Boş bir tabak, mutlu çocuk, mutlu aile.:)

Malzemeler: Cheddar veya tost kaşarı, zeytin ezmesi, reçel, dereotu ya da maydanoz.

Kurabiye kalıbıyla 2 dilim cheddar peynirinin ilkini düz yuvarlak olarak kestim. Kesilen dilimin üst yarısına zeytin ezmesi, alt yarısına da reçel sürdüm. İkinci dilimi de surat şekilli kesip üst üste koydum. Dereotundan da saçını havalı olsun diye uygun gördüm.:) İşte çok pratik güleç bir peynir tabağı. Gülen yüzleriniz solmasın güzel anneler, babalar ve onların güzel çocukları..