Tülay Özseyhan

Merhaba,

Buyrun yumurta severler, yüksek protein ve karbonhidrat içeren salatamız sizler için. Yapımı kolay ve besleyici, bir o kadar da lezzetli. Aslında gönül her zaman köy yumurtasından yana, ama maalesef bu lükse çok seyrek ulaşabiliyoruz.

Malzemeler: Yumurta, taze soğan, dereotu, maydanoz, pul biber, tuz, zeytinyağı, nane, karabiber, yeşil zeytin, limon.

Tarifi : Bir tencerede 7 veya 8 yumurta katı olacak şekilde haşlanır. Soğuk suya tutulup kabukları soyulur. Haşlanan yumurtaları istediğiniz şekilde kesebilirsiniz. İllaki parçalar düzgün olsun derseniz piyasada yumurta kesecekleri mevcut. Hatta aynı aparatla hem dilim dilim, hem de dört eşit parçaya böleni bile var.

Diğer tarafta derin bir kaba güzelce yıkanmış taze soğan, dereotu, maydanoz, taze nane doğranır, tuzu, pul biberi, limonu ve zeytinyağı eklenir. Yeşilliklerden taze soğana cömert davranmamız gerekiyor. Doğranan yumurtalar da yeşilliklere ilave edilir ve fazlaca hırpalamadan bir kez tahta kaşıkla karıştırılır. En üstüne de son dilimlediğiniz yumurtalar dizilir. Ayrıca mevsiminde taze fesleğen de koyarsanız güzel bir aroma katıyor.

Afiyet olsun.

Merhaba,

Bugün de evimizde patlamış mısır yapmanın tadını çıkartalım.

Malzemeler: 1 çay bardağı cin mısır, zeytinyağı, tuz

Yapılışı : Evimizdeki ince tabanlı derin bir tencereyi orta ısıda ocağın üzerine yerleştirelim. 2 yemek kaşığı zeytinyağ ve mısırlarımızı ekleyelim. Tahta kaşıkla karıştırıp, mısırlar yağ ile buluşana kadar kapağını açık tutalım. 1 çay kaşığı tuzu koyup ocağın ısısını bir miktar daha artırıp tenceremizin kapağını kapatalım. Ara sıra tencereyi sallayalım ama asla kapağını açmayalım. Bir süre sonra tenceremizden patlama sesleri ve mısır kokusu gelecektir. Sesler kesilince ocağı kapatıp, kapağını açabiliriz. Tepeleme koca tencere patlamış mısırımız hazırdır. Sonrasında da tencerede bırakmadan çukur bir kaba boşaltıyoruz. Ya da piyasada patlamış mısır için çok şık puantiyeli karton bardaklarla ikram edilebilir.

Film keyfi mi, kitap keyfi mi, müzik keyfi mi sonrası size kalmış. Ayrıca az yağlı olduğu için kalori açısından endişe etmeyin. Hatta ailece döke saça yiyerek çocuklar gibi şen olun.:)

Afiyet olsun.

Merhaba,

Poğaça ile çayın her ikisi de sıcaksa can'dır. Fakat poğaça tarifleri hep katı yağ ile verilmiştir. Ben bu tarifimi yıllardır katı yağ kullanmadan yapıyorum. Gayet güzel, ağızda dağılan diğerlerinden lezzet olarak da farkı olmayan poğaçalarımdan umarım sizler de memnun kalırsınız.

Malzemeler: 2 su bardağı un, 2 yemek kaşığı yoğurt, sıvı yağ, 2 yumurta, kabartma tozu.

Tarifi: 2 su bardağı un (elenirse daha iyi olur), 2 çorba kaşığı yoğurt, yarım çay bardağı sıvıyağ, 1 yumurta, 1 paket kabartma tozu yoğurulur.Fazla sert olmayan bir hamur elde edilir. Cevizden biraz iri parçalar alınıp avuç içinde açılır ve arasına peynir dereotu karışımı konur. Kapatılıp fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine diğer yumurtanın sarısı sürülür ve çörek otu serpilir. 200 derecede 15-20 dakika pişirilir. Üstü kızarınca alınır. Aynı tarifin iç harcını kıyma, patates ve zeytinden hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Merhaba,

Bal kabağı dendi mi aklıma hemen Amerika'da kutlanan Cadılar Bayramı geliyor. Çünkü sembolü bu sevimli sebze. Halloween zamanı yer gök bal kabaklı tartlar, kekler, pastalar, sembollerle doluyor. Dış kısımları muntazam oyulmuş kabakların içinde yanan mumlar en romantik haliyle sizlere gülümsüyor. Minik çocukların şık ve ilginç giysilerini giyip ellerinde dekoratif kabak sepetlerle ev ev dolaşıp şeker toplaması da ayrı bir şirinlik. Bal kabağı sevenlere görsel olarak en muhteşem etkinlik diyebilirim.

Gelelim bizim tarifimize ; gerek bizde, gerek yabancı mutfaklarda kabak tuzlu yemeklerde de çok kullanılıyor. Etli yemeklerde, humusta, çorbalarda sıkça kullanılıyor. Biz şimdi en yaygın kullanım şekli olan tatlısını yapalım.

Malzemeler: Bal kabağı, şeker, ceviz.

Tarif: Kabak tatlısının yapımı zor değildir. Önemli olan iyi kabağı bulmaktır. Bu yüzden ben genellikle semt pazarlarını tercih ederim. Ayrımcılık olacak ama Adapazarı Kabağı ilk tercihimdir.:) Kestane kabağı olanı, yani rengi canlı, pırıl pırıl, albenisi olan bir turuncu, dış kabuğu sert, açık gri ve dış yüzeyi dilimli olacak.Bal kabağına nazaran kestane kabağı daha dayanıklıdır, uzun süre

Merhaba,

Baharla birlikte hasret bitti, şifa deposu sebzelerin kralı enginara da kavuştuk. Böylece ben de hafta sonu gelecek olan misafirlerime sezonun ilk enginarını pişirmiş oldum.Henüz daha çıkmadı ama iç bakla ile çok yakışırlar. Hele piştikten sonra yakasına bir de dereotu iliştirdiniz mi sevenlerin değmeyin keyfine. Enginarın mevsimi çok kısadır, sıklıkla pişirmek gerekir. Her derde deva olan medikal sebzenin her türlü pişirimi bir başka güzeldir. Hatta çiğ bile tüketebiliriz. Sadece taze ve kılçıksız olmasına dikkat edin. Siz siz olun alışverişinizi güvendiğiniz, her zaman aldığınız enginar satıcınızdan alın. Kimileri bu sebzeyi hiç sevmez, kimileri ise aşıktır, bayılır. Ortası yoktur. Ama onu sevmeyenler bilmez ki Bayrampaşa'ya heykelinin bile dikildiğini.:)

Malzemeler :6 adet enginar (kılçıksız) zeytinyağı, şeker, tuz, dereotu.

Yapılışı: Enginarlar yıkanır, her birine limon sürülerek düdüklü tencereye dizilir. Üzerlerine 2 ufak doğranmış soğan, 1 çay bardağı zeytinyağı, 3 adet kesme şeker, 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Daha sonra çok fazla üstünü çıkmayacak şekilde suyu ilave edilir, pişirilir. 20- 25 dakika yeterli geliyor. Süre yine size kalmış. Soğuduktan

Merhaba,

Sofralarımızın rengi,süsü ve lezzeti, ana yemeğin olmazsa olmazıdır salatalarımız. Sofrada yeri ana yemeğin yanı başıdır ama, şimdilerde yeşil salatalar tavuk ve balıkla sunulunca başlı başına ana yemek olup, onun tahtına oturmuştur. Mevsim sebzelerinden havuç, turp, mısır, roka, lahana ne güzel bir renk skalası değil mi? Değişik salata sosları ile bu renkli tablonun lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Salatanızı da vitamin değerini koruması için masanızı hazırladığınız sırada yapmanızı öneririm.

Mevsim sebzelerini güzelce yıkayıp (havuçları rendeleyip, kırmızı lahanayı doğrayıp tuz, şeker ve sirke ile ovup yumuşattıktan sonra) servis tabağına koydum. Sadece lahanayı tuzunun gitmesi için sudan geçirmeyi unutmayın. Ben sosunu bir bardağın içine limon, zeytinyağı, tuz ve 3 diş sarımsak rendesi ile karıştırıp üzerine gezdirdim.

Afiyet olsun.

Merhaba,

Geleneksel Türk Mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir. Yapılışı yörelere göre farklılık gösterir. Ama Osmanlı Mutfağı en tercih edilenidir. Biraz zahmetli uğraş olsa da yerken tüm yorgunluğunuzu unutur, eşsiz lezzetiyle emeğinizin karşılığını alırsınız.

Malzemeler: Yaprak, soğan, pirinç, zeytinyağı, nane, dolma fıstığı, dolma baharı, dolmalık üzüm, şeker, tuz.

Yapılışı: Mümkünse Tokat yaprağı ( 350 gr. ) Kaynar suya atılıp hemen çıkartılır. Süzülmeleri için delikli bir kaba konur. Bir tencerede 5 tane iri soğan 1 su bardağı zeytinyağ ile kavrulur. 2 su bardağı pirinç eklenir ve 2-3 dakika kavurmaya devam edilir. 1 bardak su eklenip pirinçlerin diri kalacak şekilde biraz pişmesi sağlanır. Ocağın altı kapatılır ve 8 tatlı kaşığı şeker ile 2 tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Güzelce karıştırılır.Daha sonra karabiber, dolma fıstığı,dolma baharı, kuş üzüm ve nane eklenir. Hazırlanan harçtan yapraklara yeterli miktarlarda konup düzgün şekilde sarılır.Zeytinyağlı dolmaya yaprağın büyük boyları seçilmelidir. Büyüklüklerinin de eşit olmasına dikkat edilmelidir. Sarılan yapraklar düzenli ve bitişik olarak tencereye dizilir. Dolmanın miktarına göre üstüne çıkmayacak

Merhaba,

Tadına doyulmaz bir İtalyan lezzeti. Belki de kek diye tanımlamakla kendisine haksızlık etmiş oluruz. Haydi gelin çayımıza ve kahvemize en güzel şekilde eşlik eden tatlımızı birlikte yapalım.

Malzemeler: Un, yumurta, çikolata, ceviz, tereyağ, vanilya.

Yapılışı: 3 yumurta, 1 büyük su bardağının 3/4 ü un, 1 paket vanilya, 85 gr. tereyağında benmari usulü ile eritilmiş 1 paket (kare) çikolata ile birlikte hepsi karıştırılır.Bu arada kek yapım kurallarına illaki uyulmalı derseniz, elenmiş un ve vanilya en son eklenir. En son 1 su bardağı iri kırılmış ceviz de ilave edilir. Ve fazla karıştırılmaz. 175 derecede 30 -35 dakika pişirilir.

Aslında en güzel tarafı derin dondurucuda saklanması ve çıkarıldığı zaman tamamen çözülmeden yediğinizde damağınızdaki bıraktığı muhteşem lezzet. Afiyet olsun.