Tülay Özseyhan

Merhaba,

Kendi mutfağımızdan çıkma hamur işlerimizden kıymetlisi yoktur. Mis gibi kokusu mutfağınızı sardığında fırın kapağını açıp onu ilk karşılayan siz olursunuz. Bundan da önemlisi kendi iradenizle koyduğunuz malzemeleri bilmek. Taze taze ve sıcacık olmaları da cabası. İşte denemekten hiç pişman olmayacağınız bir tarif.

Malzemeler: Un, sıvı yağ, süt, 1 paket kuru maya, yumurta.

İç harcı için: Peynir, domates, biber.

Tarif: 1 paket kuru maya 1 su bardağı ılık suda eritilir.Sonra 1 su bardağı ılık süt eklenir. 1 su bardağından 2 parmak eksik sıvı yağ, çok dolu olmayan 5 su bardağı un ile karıştırılır. Mayalanması için beklenir. 1 saat sonra mandalina ebadında parçalar alınıp daire şeklinde merdane ile orta kalınlıkta açılır. Her iki yanı yanlardan 2 cm uzaklıkta yukardan aşağı 5 cm. kadar bıçakla dik kesilir. Peynir, biber, domates karışımı konur.Kesilen parçalar harcın üzerinden birbirinin aksi tarafına geçirilir. Üstüne yumurta sarısı sürülüp 180 derecedeki fırına verilir. Sizler harcını sosisli, kıymalı, pastırmalı, kaşarlı da yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Merhaba,

Vitamin ve mineral zengini kırmızı pancar, kan yapıcı, besleyici bir besindir. Pancar alırken düzgün, yuvarlak ve lekesiz olanlarını tercih etmek gerekiyor. Çok kısa bir sürede olan bu turşuyu isterseniz tek başına, ya da salatalarınızın üstüne bir kaç adet koyarak garnitür olarak kullanabilirsiniz. O iştah kabartan kıpkırmızı suyun süzülüp yeşil salatanın, havucun, turp salatasının üzerindeki ahengi yakalamak bu tarifi hemen uygulamak için en geçerli neden.

Malzemeler: Pancar, sarmısak, sirke, kaya tuzu.

Tarifi: 1 kg. pancarı kabuklarıyla güzelce yıkayıp hatta fırçalayıp üstünü aşacak kadar suda düdüklü tencerede haşlıyorum. Pancarlara bıçak batırıp istenilen yumuşaklığa gelmişse ocaktan alıyorum.Çok fazla yumuşamamasına dikkat edin. Şayet kabuklarını soyup haşlarsanız o güzelim mor rengi elde edemezsiniz. Haşlanan pancarların fazla soğumadan kabuklarını soyuyorum ve bir kaç parçaya bölüp, kavanozlara yerleştiriyorum ( minik olursa 2-3 kavanoz ) ve içine 4-5 diş sarmısak atıyorum. Bir kapta 1 çay bardağı sirke, bir çay kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı tuzu karıştırıp eriyince kavanoza katıyorum. Pancarları haşladığımız sudan kavanozumuzun eksik suyunu

Merhaba,

Mide dostu kabak kalye, hepimizin bildiği en temel tariflerden biri. Yağ yakıcı ve lif deposu özelliğinden dolayı özellikle kilo problemi yaşayan kişilerin en çok tercih ettikleri sebze. Benim de en sevdiğim halidir. Her mevsim bulunması, fiyatının da uygun olması nedeniyle sofralarda yaygın olarak yer alır.

Malzemeler: Kabak, domates, pirinç, havuç,sarımsak, zeytinyağı, şeker,tuz.

Tarifi : Tencereye önce 1 adet büyükçe soğan ufak ufak doğranıp, 1 çay bardağı yağ ile kavrulur. Daha sonra 2 iri domates minik minik doğranır, hep birlikte birkaç dakika pişirilir. İstenilen boyda küçültülen kabaklar, mini mini kesilmiş yarım havuç ( hiç havuç koymazdım ama böyle de güzel oldu) 2-3 diş sarmısak, yarım fincan yıkanmış pirinç, 1 tatlı kaşığı şeker, 2 çay kaşığı tuz ilave edilerek üstüne fazla çıkmayacak kadar su konup kısık ateşte pişirilir. Kabak çok çabuk pişen bir sebzedir. Suyunu çekip yağıyla kaldığı an indirilir. Soğuyunca kıyılmış dereotu ile sunulur.

Afiyet olsun.

Merhaba,

Pazar günleri ailece yapılan kahvaltıların vazgeçilmezidir krep. Akıtma, cızlama, döndürme, mafuş gibi her yörede farklı isimlerle anılır. Hem tatlı, hem tuzlu malzemeyle yenen krebi kendi damak tadınıza göre tasarlayabilirsiniz. Yine ölçüm ilk kez deneyecek olanlar için az tutulmuştur.

Malzemeler: Un,süt, yumurta,tuz.

Yapılışı: Derince bir kapta 1 yumurta, yarım su bardağı un, yarım su bardağı süt ve bir çimdik tuz, hepsi birden çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar çırpılır. Bu arada tava ocağın üstüne konur. Isınırken çok az sıvı yağ sürüp bir kepçe ile ilk krep dökülür, Tava sağa sola eğilerek krebin yayılması sağlanır. Ne kadar ince olursa o kadar makbuldür. Yanlarından spatula ile kaldırılıp bakılır, altının rengi değişmeye başlayınca diğer yüzü çevrilir. Cesur bir aşçı iseniz yukarı atıp artistik bile çevirebilirsiniz. :) Pişen krepler üst üste bir tabağa alınır. Daha sonra krep düz bir zemine yayılarak her tarafına gelecek şekilde nutella sürülür. Soyulmuş bütün bir muz yerleştirilir ve rulo yaparak sarılır. Sonrasında da dilim dilim kesilir. Afiyetle yenir.

Merhaba,

Kahvaltıya ya da meyveye direnen çocuklarımıza hayvanlar alemi tabağı.:) Hiç bir çocuğun hayır diyemeyeceği çakıl taş çikolatalı sevimli meyveler. Yapımı hiç zor değil, onlar için bir sürpriz de siz yapın.

Malzemeler: Mandalina, kivi, havuç, çakıl çikolata.

Yapılışı: Mandalinanın iki kenar kabuğunu kesip salyangoz formunu veriyoruz, kiviyi de ince dilimler halinde altlı üstlü dizip, sevimli sürüngenimizi oluşturuyoruz. Havuçtan dil, dolmalık üzümden göz yapıyoruz. Güneşimiz yine bir dilim havuç, taşlarımız ise çakıl çikolatalardan. Maydanoz sapı ve domates ise çiçeklerimiz.

Afiyet olsun.

Merhaba,

Çorbalar sofralarımızın başlangıç yemekleridir. Görevleri büyük. Zira mideye daha sonra gelecek olan yiyeceklerin sindirimine zemin hazırlamak. Her öğün sofrada yeri vardır. Çok yörede sabah kahvaltı yerine güne çorbayla başlanır. Sabaha karşı gün doğmadan içileni bile vardır.

Lezzetli, sağlıklı bir çorba hazırlayalım derseniz işte gerekli malzemeler : Kırmızı mercimek, 1 soğan, 1 havuç, tuz. Üzeri için 1 kaşık tereyağ, nane ve kırmızı pul biber.

Yapılışı: 1 su bardağı kırmızı mercimek yıkanır, düdüklü tencereye konur.Üzerine 1 orta boy havuç rendelenir.1 soğan yemeklik doğranır, mercimeklerin üstünü iki parmak çıkacak kadar su katılıp kapağı kapatılır. 15 dakika sonra ocaktan indirilir. Blenderden geçirilir.Servis tabağına aldıktan sonra minik bir sahanda kırmızı pul biber ve nane kavrulur, daha sonra tereyağı ilave edilir ve fazla tutmadan çorbanın üzerine gezdirilir. Limon sıkılarak afiyetle içilir.

Merhaba,

Hatay'ın göz kamaştıran mutfağından çok basit bir şekilde hazırlanan humus, tadına doyulmaz bir lezzettir. Pek de sevilir. Nohutu hiç sevmeyenlerin bile humusu nasıl yediklerine bizzat şahit oldum.:) Aslında İskenderun'da güveçte pastırmalı olanından tatmışlığım vardır. Umarım ilerleyen günlerde birlikte o tarifi de deneriz.

Ben çok sık kullandığım için 1-2 kg. yöresel nohutu haşlayıp, torbalarla donduruyorum. Kullanırken büyük kolaylık sağlıyor.

Malzemeler: Nohut, tahin, zeytinyağı, limon, tuz, pul biber

Yapılışı: Bir su bardağı nohut akşamdan ıslatılır. Sabah üstünü örtecek kadar su koyup düdüklü tencerede yarım saat haşlanır.Süre nohutun cinsine göre değişebilir. Siz yumuşayana kadar haşlayın. Sonra süzgeçte suyunu süzün. Zaten ayrılmış olan kabuklarını ayıklayın. Derince bir kaba alın ve blenderden geçirin. Ardından küçük bir çay bardağı tahin, 3-4 diş sarımsak, tuz, pul biber, yarım limon suyu, yarım fincan zeytinyağı ile birlikte tekrar blenderle çekilir. Servis tabağına alınır, üzerine pul biber ve yağ gezdirilir. Eh artık siz de bu harika mezeye bayrağınızı asabilirsiniz. I love Humus :)

Afiyet olsun.

Merhaba,

Canınız tatlı çektiğinde hemen hazırlayabileceğiniz kolay bir tarif. Tatlıyı mini fırın tepsisine uyguladım. Kocaman bir kayık tabağı kadar bereketli oluyor. Şayet daha fazla yapmak isterseniz ölçüleri iki katına çıkartırsınız.

Tarifi: 1 yumurta, 1/2 su bardağı şeker, 1/2 fincan çiçek yağı, 125 gr.tereyağ (margarin de kullanabilirsiniz. ), 1 paket vanilya, 1 pakete yakın kabartma tozu, un, irmik (bulamak için)

Şerbeti: 1.5 büyük su bardağı şeker, 2 büyük su bardağı su biraz limon

Yapılışı: Soğuk dökeceğimiz için işe önce şerbeti yapmakla başlıyoruz. 1.5 su bardağı şeker ile 2 su bardağı suyu 4-5 dakika kaynatıp indirmeye yakın birkaç damla limon sıkıp şerbeti hazır ediyoruz.Sonra derince bir kapta 1 yumurta, 125 gr.oda ısısında tereyağı ( hamur işi margarin de olabilir.) yarım fincan sıvı yağ, yarım su bardağı şeker iyice karıştırılır. 1 paket vanilya, bir pakete yakın kabartma tozu ekleyip, elinize yapışmayana kadar yumuşak bir hamur olana kadar yavaş yavaş un katıp yoğuruyoruz. Ben tepeleme 10 yemek kaşığı koyup sonrasını kıvamına göre bir kaç kaşık daha ekledim. Çok katı olmasın, geriye dönüşü olmaz, sadece elde yuvarlanacak kadar şekil aldı mı