Tülay Özseyhan

Merhaba,

Yayla çorbası Osmanlı Mutfağının nadide çorbalarından biridir. Düğün, davet, hasta ziyareti gibi özel günlerde başı çeken çorbalardan olduğu için folklorik değeri de büyüktür. Bizim çorbalarımız genelde daha sulu, az taneli, az sebzeli ve etlidir. Oysa batıda çorbaları karışık sebzeler, bakliyatlar ve kocaman et parçalarıyla pişirirler. Adeta yemek gibi olur. Bu nedenle de onlarda çorbalar yenir, biz de içilir.:)

Malzemeler: Yoğurt, pirinç, nane, kemik, tereyağı, un, yumurta sarısı, tuz.

Yapılışı: Yarım çay bardağı pirinç düdüklü tencerede 10 dakika haşlanır. Bir kaseye alınır. Daha sonra aynı tencerede 4-5 adet kemik iyice yıkandıktan sonra yaklaşık yarım saat pişirilir. Bir süzgeçten geçirilip soğuması beklenir. Başka bir tencerede 1 yumurtanın sarısı, 3 kaşık yoğurt, 2 kaşık un, 1 kaşık tereyağ, 2 çay kaşığı tuz, çırpma teli ile çırpılır. Yoğurdun kesilmemesi için pirinçlerle ılınan kemik suyu ile bu karışıma eklenir. Topak olmaması için tahta kaşıkla devamlı karıştırılır. Kaynamaya başlayınca nanesi ve pul biberi eklenir.

Afiyetle içilir.

Instsgram: https://www.instagram.com/gurmedengecme/

Merhaba,

Vişneli tatlara bayılırım. Kekle, pastayla, yoğurtla, muhakkak bir buluşma ortamı yaratırım. Onun kekremsi tadını, ekşiliğini en çok çikolatalı pastalara ve sütlü tatlılara yakıştırıyorum. Ekşi ve tatlı. Zıt tatların uyumu tartışılmaz. O yüzden yazın komşu bahçeden topladığım vişneleri hep bu günleri düşünerek dondururum.:)

Malzemeler: Vişne, vişne suyu, vanilyalı puding, kedi dili (yoksa bebe bisküvisi), un, toz şeker, vanilya, kedi dilini ıslatmak için az süt.

Yapılışı: Bir kaba kedi dili yada bisküviler dizilir, üstleri oda sıcaklığındaki süt ile ıslatılır. Daha sonra bir tencerede 1 paket vanilyalı puding, 400 gr.sütle karıştırılarak kaynatılır. Sizler pudingi isterseniz yarım kg. süte 3 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı nişasta, 1 çay bardağına yakın toz şeker, 1 paket vanilya koyarak da yapabilirsiniz. Ben çabuk olsun diye hazır kullandım. Her zamanki puding kıvamından biraz daha katı olması gerekiyor. Kaynayınca bisküvilerin üstüne dökülür. Böylece beyaz kısmı tamamlanır. Biraz ılınınca vişneler dizilir. Yine tencerede 1 kg. vişne suyu, yarım su bardağı toz şeker, 3 kaşık un, 2 kaşık nişasta ve 1 paket vanilya karıştırılarak kaynatılır ve elde

Merhaba,

Genellikle yaz yemeği sayılan soslu biberi, şayet yazın kıpkırmızı, olgun, lezzetli domateslerini muhafaza ettiyseniz, her mevsim yapabilirsiniz. Üstelik yapılışı da çok kolay. Biberlerin kızartılmadan pişirilmesi de kendisini hemen hafif yemekler statüsüne sokuyor ve huzurla yemenize neden oluyor. Sadece kontrolü kaybedip fazla ekmek yedirmesine engel olmanız yeterli :)

Malzemeler: Acı biber, sarımsak, domates, zeytinyağı ve tuz.

Yapılışı: Biberleri önce yıkıyorum, baş kısımlarını kesip, ikiye veya üçe bölüyorum. 13- 15 biber yeterlidir. Doğranmış acı biberleri tencereye atıyorum. Üzerine 4 olgun domates rendesi (yazdan saklanmış) 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 diş sarımsak rendesi ya da ufak doğranmış, 1 çay kaşığı tuz ile hiç su koymadan pişiriyorum. Biberler pişip, suyunu çekince olmuş demektir. İştah açıcı ve acıyı sevenlere güzel bir meze.

Afiyet olsun.

Merhaba,

''Her gün yense bıkılmaz ''denir ya istavrit de bunlardandır. İstanbul ile özdeşleşmiş, sembolü olmuştur adeta. Küçüğü yani kıraça olanlar en makbulüdür. Çıtır çıtır kılçığıyla bile yenir.

Malzemeler : Taze istavrit, çiçek yağı, mısır unu, tuz.

Yapılışı: İstavritin diğer balıklardan farkı sadece kızartılarak yenmesidir. Ama kızartırken dikkat edilecek hususlar var tabi. İyice yıkanmış balıklar süzgece alınır ve suyunun süzülmesi sağlanır. Havlu kağıdın üstüne alınır ve kurulanır. Mısır ununa tuz katılıp karıştırılır, düz bir tabağa dökülür. İkili tutulan istavritcikler ön ve arka yüzleri mısır ununa bulanıp fazla un silkelenir, sonra da kızgın tavaya atılır. Sadece yüzlerini bir kez çevirmek şartıyla kızartılır. Böylelikle hiç yağ çekmemiş ve çıtırlığı sağlanmış olur. Roka ve soğan eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Merhaba,

Özellikle küçük misafirlerimiz için lezzetli bir ikram önerisi. Ben davetlerimde konuklarım kadar, çocuklarına ya da torunlarına, onlar için de özel bir gün olsun diye özel sunumlara çok özen gösteriyorum. Gerçekten de çocuklar kendilerine tanınan bu ayrıcalıktan memnun oluyorlar ve uzun yıllar geçse de hiç unutmuyorlar. Ya anneleri? Onlar bu küçük dokunuşlarla daha fazla ilgileniyor.:) Hemen telefonlarla çekimler, peki kirpinin sırtı nasıl öyle dik dik oldu? Yaa uğur böcekleri ne şirin olmuş.! Aaaa salatadaki minik mantarlar ne kadar gerçekçi gördünüz mü?......Sofrada tatlı bir kargaşa sürüp gidiyor.:)

Detaylı bir malzeme listesi yok, yapılışı da basit. Tarif defterinizde bulunsun derim.

Malzemeler: 1,5 bardak un, 75 gr.tereyağ ( margarin de olur ), 1,5 çay bardağı pudra şekeri, 1 yumurta akı, 1 paket vanilya

Yapılışı: Pudra şekeri ve tereyağı çırpılır. Yumurta akı katılır. Sonra elenmiş un ve vanilya eklenip yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp kirpi formu verilir. Üst kısımlarına da mutfak makası ile küçük küçük kesikler atılır. Her iki yanına damla çikolatadan birer göz iliştirilir. Tepsiye fırın kağıdı serilip, üzerine dizilir. 160 derecede

Merhaba,

Havalar bir kaç gün serinleyince ilk akla gelen sıcacık içimizi ısıtacak bir çorba oluyor. Sebze çorbalarının da her türlüsü sevilir ve sofralarımızda her daim yerini alır. Bizim bu günkü çorbamızın triosu brokoli, havuç ve kabaktan oluşuyor. Besleyici ve doyurucu özelliği olan çorbamız, vücut direncinin zayıfladığı zamanlarda ise en ideal besin kaynağıdır.

Malzemeler: Brokoli, havuç, kabak, un, tereyağ, süt, tuz.

Yapılışı: İki avucunuzun içini kapsayacak kadar brokoli, 1 havuç ve 1 küçük boy kabak düdüklü tencerede az suda 15 dakika haşlanır.( Brokoli, havuç ve kabak bir kaç parçaya bölünür ) Haşlandıktan sonra suyunun bir kısmı bir kaseye boşaltılır. Az kalan suyla beraber sebzeler blenderden geçirilir. Ayrı bir tencerede 2 kaşık un 1 tatlı kaşığı tereyağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Topaklanmaması için soğuması beklenir. Daha sonra 1 bardak süt, sebzeler ve 1 çay kaşığı tuz tencereye katılır. Karıştırılırken ayırdığımız sebze suyu istediğiniz kıvama gelene kadar eklenir. Durdukça koyulaşacağını hesaba katmayı unutayın. Bu yüzden artan sebze suyunu saklayın ya da sonraki ısıtmalarınızda süt ilave edin. Kaynayınca ocaktan indirin ve bol

Merhaba,

Hiç bir çocuğun itiraz edemeyeceği, hemen hemen hepsinin sevdiği bir menü. Üstelik hareketli enerjik bünyelerine karbonhidrat ve protein takviyesi. Ben köfteyi kızartma yerine her zaman fırınımın ızgarasında yapıyorum. Nar gibi, lezzetli, içi yumuşacık sulu ve gayet hafif oluyor.

Malzemeler: Kıyma, soğan, galeta unu, kimyon, tuz, karabiber.

Tarifi: 750 gr. az yağlı kıyma (2 kez çekilmiş), 2 büyük soğan rendesi, 1 fincan galeta unu, biraz kimyon, tuz, karabiber hepsi büyükçe bir çukur kabın içinde yoğurulur. Toparlanmaz ise biraz daha galeta unu eklenir. Aslında güzel bir köftenin sırrı iyice yoğurulmasından geçer. Arzu edilirse kıyılmış maydanoz da konulabilir.. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp şekillendirilir. 22o derecede ızgara kısmı açılarak iki yüzü de pişirilir. Bu kez yanına isim açısından en bahtsız makarnayı '' zeytin gözlü küçük kız '' temalı bir çalışmayla neşelendirdim.:)

Afiyet olsun.

Merhaba,

Karnabaharın mevsimi geçmeden sizlerle bir de salatasını yapalım. Yalnız seçerken tazesini, yani süt gibi bembeyaz, çiçeklerinin arası sıkı olanlarını tercih edin. Çünkü çok çabuk zedelenen ve kararan narin bir çiçektir. Ben her zaman üstü yeşil yaprağı ile örtülmüş olanlarını almaktan yanayım. Pişerken kokusundan rahatsız olanlar haşlama suyuna limon suyu katabilir, aynı zamanda beyaz kalmasına da yardımcı olabilirler.

Besin değerinin kaybını önlemek için karnabaharları az suda haşlamak ya da buharda pişirmek en sağlıklı pişirme şekilleridir. Hatta çiğ olarak bile tüketmek mümkün.

Malzemeler: Karnabahar, salatalık turşusu, dereotu, zeytinyağ, limon, tuz, pul biber.

Yapılışı: Bir ufak karnabahar güzelce yıkandıktan sonra, elinizle çiçeklerini bir kaç parçaya ayırıp, az miktar su ile düdüklü tencerede 5 dakika haşlanır. Delikli bir süzgeçle salata tabağına alınır. Dereotu, tuz ve ufak doğranmış salatalık turşusu katılır, karıştırılır. Bu arada iri karnabaharlar ideal boya ulaşır, yani küçülür. Üzerine zeytinyağı, limon, tuz ve pul biberden oluşan sos dökülür. Afiyetle yenir.