Süreyya Üzmez

Dünyada Michelin yıldızlı restoran sayısının en fazla olduğu ülke Japonya. En iyi suşiyi Jiro Kyubey’de, en iyi tempurayı Tenichi Ginza’da, en iyi teppanyakiyi ise Sazanka’da yiyebilirsiniz. Bu gibi restoranların Tokyo’da olması manidar. Osaka’da da çok ünlü Japon restoranları var. Japonya zengin ülke, iş insanları çok çalışkan ve hayat standartları yüksek. Geleneklerine sıkı sıkıya bağlılar. ‘En iyisini ülkemin insanı hak ediyor’ felsefesi etkili. Çok arzu edenler uçağa binip gelsinler, en iyi restoranları mahallinde ziyaret etsinler. Bu insanlar ‘Başka ülkeye göç edeyim, fazla para kazanayım’ derdinde asla olmadılar.

Türkiye’de bu görüşte olup Florya’da tek şubesiyle dünya çapında haklı bir isim yapan Beyti, klasikleşti. Geçtiğimiz hafta Ankara’ya dönerken uğradığım mekanda her ülkeden pek çok ziyaretçi vardı. Yemekler leziz olsa da tüm yabancılar bir asırlık yaşa yaklaşmış Beyti Güler’le tanıştıktan sonra mutlu oluyor, yüzlerinde gülümsemeler beliriyor. Türkiye’ye yıllardır katma değer yaratan gururla tanıtım yapan Beyti Bey’e ne kadar teşekkür etsek azdır.

BAŞARILI YENİLER

Yurt içinde açtığı her mekanda farkındalık yaratan ‘yeni’ ve ‘kalite’ kavramlarının öncüsü Tayfun Topal,

Geçtiğimiz hafta sabah erkenden İstanbul’daki Gürpınar Toptancı Balık Hali’ne gidince, içimde bir sızı hissettim. Çünkü yıllardır Kumkapı Balık Hali’ne alışmıştık. Ama ihtiyaçlar cevap veremeyince, zorunlu bir ikamet değişikliği oldu.

Uzun yıllar İstanbul Balık Halinde müdürlük yapan Karekin Deveciyan’ın anılarını okurken çok ilginç bir konuya denk geldim. 1891 yılında Düyun-u Umumiye’ye (Genel Borçlar İdaresi) giren Deveciyan, borçların bir bölümünün ödenmesinin kabulü karşılığı, bu örgüte devletin bazı gelirleri güvence olarak verilmiş. İstanbul Balıkhanesi’nin gelirleri, bu bağlamda Düyun-u Umumiye’ye terk edilmiş. Demek ki, bir asır önce de balıklarımız ve deniz ürünlerimiz altın değerindeymiş!

Av yasakları

Osmanlı’dan borç tahsilatı için balık halinin gelirlerinden medet uman yabancılar bile, balık avcılığının belirli yasalar çerçevesinde yapılmasını ve düzenli borç ödenmesi için balık stoklarından her yıl yararlanılmasını istemişler.

Yavru halindeki palamudun (çingene) avlanmamasının göstergesi, yıllık balık satış tablolarından apaçık ortada. Örneğin 1915 yılında İstanbul Balıkhanesi’ne giren toplam palamut 63 bin 898 kiloyken, aynı yıl 618 bin 920 kg. torik görünüyor. Belli bir

Viyana Kuşatması’ndan sonra idam edilen Kara Mustafa Paşa’nın Viyana sırtlarındaki ordugah çadırının kurulduğu yeri iki kez ziyaret etmiş ama memleketi Merzifon’a hiç gitmemiştim. Geçtiğimiz hafta sonu dostum emekli Tümgeneral Zekeriya Öztürk, eski valilerimizden Orhan Taşanlar, eski emniyet müdürlerimizden Kemal Bayrak ve iş insanı Osman Uzun’la Merzifon’daydık. İlçenin insanları o kadar nazik ki, fotoğraf çekerken bile arabalarını durdurup işimizin bitmesini beklediler.

Çalışkan ve vizyon sahibi belediye başkanı Alp Kargı, Kara Mustafa Paşa’nın yüzyıllar önce şehrin altyapısını yaptırdığını ve geniş kanalizasyon kanalları açtırdığını anlatınca, şehircilik konusundaki uzmanlığına hayret ettim.

Kaz cenneti

Zekeriya Paşa’nın Yalnız isimli köyüne giderken, yoldaki kaz sürüleri dikkatimi çekti. Kazın tüyü, ciğeri gibi bölümleri de ilçenin ekonomisine katma değer yaratabilir. Merzifon’daki Beyti Restoran’da yediğim kaz, şu ana kadar tattıklarımın en lezzetlisiydi. Üçüncü kuşak yönetimindeki Rumi Usta’nın Yeri’nde hayatımda içtiğim en lezzetli işkembe çorbasının yanında pide, keşkek ve tandır da muhteşemdi.

Kara Mustafa Paşa’nın Külliyesi ve Taşhan, buram buram tarih kokuyor. İşini çok

Son zamanlarda Çinliler’in Türkiye’yle yakından ilgilenmesi ve ülkemize gelen turist sayısının artması, beni çok mutlu ediyor. Geçtiğimiz perşembe günü Ankara’da gerçekleşen Çin Halk Cumhuriyeti’nin 69’uncu Kuruluş Yıl Dönümü Resepsiyonu, önceki yıllara göre farklıydı. Açık büfelerden biri Çin, diğeri Türk yemeklerinden oluşuyordu. Renkli gösterilerin yapıldığı geceye, ilgi büyüktü. Tarım ve Orman Bakanı Dr. Bekir Pakdemirli ve Çin Büyükelçisi Yu Hongyang, iki ülkenin tarihsel bağları olduğunu ve ticaret ilişkilerinin daha da gelişeceğini söylediler.

Projeler yolda

Türkiye’yle enerjiden gıdaya kadar her konuda ortak projeler yapmak istediklerini söyleyen Çinli yetkililer, ülkemizin doğası ve kültürel zenginlikleriyle çok önemli bir yere sahip olduğunu dile getirdi. Önümüzdeki yıllarda Çinli turist sayısında büyük bir patlama olacağını da müjdeledi.

Deniz şefin başarısı

Obama için hazırladığı doğum günü pastasıyla yıldızı parlayan Master Şef Deniz Orhun, geçtiğimiz ay İpek Yolu üzerindeki ülkelerle Çin arasında gastronomik ve kültürel değiş tokuşu yaratmayı hedefleyen Uluslararası Gastronomi Forumu’nda ülkemizi temsil etti.

Bir ilki gerçekleştiren Orhun, ‘Yediklerimiz davranışlarımız olu

Geçtiğimiz hafta THY’nin etkinliklerinden bir bölümüne katılmak için günübirliğine İstanbul’a gittim. Krizin etkilerinin en çok hissedildiği yerlerin başında gelen Beyoğlu’nu gündüz saatlerinde gezince, yüreğime su serpildi.

İnsanların can güvenliğinin ekonomiden daha önemli olduğunu anladım. Önemli bir gösterge Beyoğlu... Terörün zirve yaptığı dönemlerde terk edilmiş bir yer gibiydi burası. Bu seyahatimdeyse pek çok sokak tıklım tıklım turistle doluydu. Ekonominin daraldığı günlerde dayanışma içinde olmak gerekiyor. Simitçiden simit almak, taksiciye destek vermek ve para harcamak, tüm sektörlere can suyu olur. Harcamaları kısmak ve kısa süreli rantlar peşinde koşmak, kendi ayağımıza kurşun sıkmak demektir.

Kimse şunu unutmasın ki, başka ülkelere yerleşmek hiçbir zaman çözüm değil. Vatan kavramını, diyarı gurbette çok iyi anlarsınız. Milyon dolarlarınız bile olsa, size sadece bol bahşiş verdiğiniz garson ve kaldığınız otelin çalışanları itibar eder. Her zaman o ülkede ikinci veya üçüncü sınıf vatandaşsınız!

Kalkanoğlu Pilavcısı

İstiklal Caddesi’nin kalabalığının arasından doğruca Ayhan Işık Sokak’a gidip, tarihi Kalkanoğlu Pilavcısı’nda öğle yemeği molası verdim. Kuruluşu 1856 yılına

Geçtiğimiz hafta Ankara Sheraton Otel’de çok renkli bir milli gün kutlaması yaşandı. Son yıllarda gördüğüm en kalabalık etkinliklerden biriydi. Ukrayna’nın Ankara Büyükelçisi Andrii Sybiha ile Enerji ve Tabii Kaynaklar Bakanı Fatih Dönmez’in konuşma yaptığı gecede, Türk firmalarının halen 2.2 milyar dolar olan Ukrayna yatırımının, önümüzdeki dönemde daha da artacağı konuşuldu. Resepsiyona ilgi büyüktü. Kara Kuvvetleri Komutanı Orgeneral Ümit Dündar, Ukrayna’nın önemli inşaatlarını ve yollarını inşa eden Onur Çetinceviz, YDA’nın patronu Hüseyin Arslan, meclisten ve bakanlıklardan çok sayıda bürokratın katılımıyla gerçekleşti.

Müzik ziyafeti

Ukraynalı piyanist Alexey Botvinov ve Türk perküsyon sanatçısı Burhan Öçal, resepsiyonda doğu ve batı ezgilerinin harmanlandığı bir konser verdi. Keyifli anların yaşandığı konser ayakta alkışlandı. “Bugün Ukrayna, özgürlük sembolü olmuş, en zor dönemlerde bile kendi ve Avrupa’nın geleceği için mücadelesini bırakmamıştır ve yanımızda kalıp desteğini esirgemeyen dostlarımıza müteşekkiriz” diyen sempatik Büyükelçi Sybiha, milli günü renklendirdiği için Türk sanatçı Öçal ve Ukraynalı piyanist Botvinov’a da teşekkür etti.

Motanka sergisi

Resepsiyona

25 yıl önce Milli Savunma Bakanlığı’nda görevli general dostum Rasim Vaz, Florida’ya yapacağım bir seyahat öncesi Miami’de eşinin kardeşinin aşçılık yaptığını, kısa sürede ünlendiğini ve mutlaka yemeklerinden tatmam gerektiğini söylemişti. Fakat zamanım olmadığından, uğrayamamıştım.

Aradan 20 yıl geçti, TRT Türk’te yayınlanan ‘Dünyanın Türk Şefleri’ programı için New York’taydım. Damağına güvendiğim dostum Chris Karavolas, “Burada çılgın bir şef var, çekimlere ondan başlamamız gerekir” deyince, merak ettim ve hemen 2’nci Cadde’deki Şipşak adlı restorana gittik. Orhan Yeğen, “Türk mutfağındaki yemeklerin hepsini en iyi ben yaparım” diyordu. Anlattıkça anlatıyordu. Ertesi gün çekim için gittiğimde yemekleri tattım, hayran kalmıştım.

Öz güveni müthiş

Aradan geçen dört yıl sonra Orhan Bey’in Şipşak Restoranı’na geçtiğimiz Kurban Bayramı’nda gittim. Yine işinin başındaydı. Restoran, buram buram İstanbul ve Anadolu kokuyordu. Amerika’ya yerleşen Türkler, Anadolu mutfağı hayranı Orta Doğulular, Avrupalılar ve Amerikalılar herkes oradaydı! Restoran tıklım tıklımdı. Kapının önünde, paket servisi için bekleyen J.P. Morgan’ın iki numarasıyla tanıştım. Ekonomiyle ilgili konuları konuşurken, bir

Yine umutlarla dolu bir balık sezonuna başladık. Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, geçtiğimiz hafta İstanbul’da bekarlığa veda eden AK Parti Milletvekili Ali İhsan Arslan’ın düğününde bulunduktan sonra, Kireçburnu’nda kendisini bekleyen vatandaşlarla balık sezonunu açtı.

Sevenlerinin büyük katılımıyla, güzel bir şekilde dünyaevine giren Arslan’ın evliliği, cumhurbaşkanını da mutlu etti. Sıra AK Parti sözcüsü Ömer Çelik’te! Bu arada yine evlenmesi konusunda ısrarlı telkinler alan Kore Seul Büyükelçimiz Ersin Erçin, geçtiğimiz pazartesi “Nişanlandım Süreyya Bey” deyip, sürpriz yaptı. Genç ve zarif nişanlısı ve annesiyle Trilye’ye gelen Ersin Bey, çok mutlu gözüküyordu.

New York’ta av

AK Parti Milletvekili Ali İhsan Arslan’ın düğününden sonra Kireçburnu’na gidip, yavru kalkan balıklarını denize bırakan Cumhurbaşkanı Erdoğan, balıkçılarla denize açıldı. Zamansız ve usulsüz avlanmalarla ilgili çok olumlu mesajlar verdi. Ben de kendime birazcık haklılık payı çıkardım.

Kurban Bayramı tatilinde oğlum Koray ile gelinim Ayşe’nin, New York’taki Türkiye Konsolosluğu’nda nikah yapıp, balayına çıkma arzularını sade bir törenle gerçekleştirdikten sonra, soluğu okyanusta balık avlamaya çıkarak aldım