Google’a değil şeflere sorduk

1- Eyüp Kemal Sevinç’ten (EKS Mutfak Akademisi)

Mmercimek köftesi

Malzemeler (6-8 kişilik)

* 2 su bardağı kırmızı mercimek * 1 su bardağı ince bulgur

* 1 orta boy soğan

* 1 tatlı kaşığı domates salçası

* 1 tatlı kaşığı biber salçası * 1/4 demet maydanoz * 6 dal taze soğan * 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber * 1 limonun suyu * 1/3 çay kaşığı kuru nane * 1/3 çay kaşığı kimyon

* 4 yemek kaşığı zeytinyağı * Tuz ve çekilmiş tane karabiber * Servis için marul yaprakları ve limon dilimleri

Hazırlanışı

* Kırmızı mercimeği yıkayın, süzün ve orta ısıdaki bir tencerede iyice haşlayın.

* Bulguru geniş bir kaseye dökün, üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyin ve üstünü kapatın. Şişene kadar bekletin.

* Kuru soğan, maydanoz ve taze soğanları ince ince doğrayın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, kuru soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Domates ve biber salçasını ilave edin, 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin. Tuz, kırmızı pul biber, kuru nane, kimyon ve çekilmiş tane karabiberle lezzetlendirin. Tavayı ayrı bir yere alın.

* Haşladığınız mercimekleri süzüp geniş bir karıştırma kabına alın. Şişmiş olan bulguru, kavrulmuş salçalı soğanları mercimeğe ekleyin. İyice karıştırın ve biraz soğuması için bekletin.

* Soğuyan karışıma limon suyunu, doğranmış maydanozları ve taze soğanları ekleyin. Karışımı iyice yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından elinizle parçalar kopartıp sıkın ve servis tabağına alın. Marul yaprakları ve limon
dilimleriyle servis edin.

2- Erdem Dırbalı’dan (TÜYAP Palas Hotel)

Peynirli çıtır börek

Malzemeler (2 kişilik)

* 3 yufka

* 1 çay bardağı zeytinyağı

* 1 çay bardağı su

* 250 gr beyaz peynir

* 1/2 demet maydanoz

* Bir miktar susam

Hazırlanışı

* Yufkalardan birini tezgahın üzerine yayın. Sekiz adet üçgen parça çıkarın. Ardından bir kaba bir çay bardağı zeytinyağı ve su koyup iyice çırpın.

* Beyaz peyniri ve maydanozu ayrı bir kapta karıştırın. Her üçgen yufkaya zeytinyağlı karışımdan sürün, ardından geniş kenarına peynirli içten koyup sigara böreği sarar gibi sarın. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.

* Geniş bir kaseye bir bardak su koyun. Börekleri bu suya batırıp çıkarın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerine susam serpiştirip 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Eğer börekleri suya batırmak istemiyorsanız, üzerine yumurta sarısı sürebilirsiniz.

3- Mehmet Yalçınkaya’dan

Yalancı baklava

Malzemeler (12 kişilik)

* 600 gr kabaca dövülmüş ceviz

* 10 yaprak baklava yufkası

* 500 gr eritilmiş tereyağı

* 400 gr toz şeker

* 500 gr su

* 1/2 limonun suyu

Hazırlanışı

* Kare baklava tepsisini yağlayın, yufkaları tepsi boyunda kesin ve üzerine nemli bir tülbent kapatın.

* Bir parça yufkayı fırın kabına serip üzerine tereyağı sürün. Üstüne bir kat daha yufka serin ve yine yağlayın. Üzerine biraz ceviz serpiştirin. Yufkaların tamamını kullanıncaya dek bu işlemleri tekrarlayın.

* En üste erittiğiniz tereyağını döküp yayın ve tepsiyi buzdolabında yarım saat bekletin.

* Keskin bir bıçakla yufkaları baklava dilimi biçiminde kesin. Tabana kadar bütün katların kesilmiş olmasına dikkat edin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika pişirin.

* Baklavanın şerbetini hazırlamak için bir tencereye şeker, su ve limon suyunu koyup orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başladığında ateşi kısarak 20 dakika daha hafif hafif kaynatın ve yoğunlaştırın.

* Baklavayı fırından çıkarır çıkarmaz şerbeti üzerine gezdirin. Tamamen soğuyuncaya dek tepsinin içinde bekletin ve sonra servis edin.

4- Adil Çakıcı’dan (Four Seasons Hotel)

HELVA

Malzemeler (2 kişilik)

* 150 gr sıvı yağ

* 100 gr tereyağı

* 30 gr dolmalık fıstık

* 500 gr irmik

* 1 lt su

* 750 gr şeker

Hazırlanışı

* Tereyağını sıvı yağın içinde eritin. Dolmalık fıstık pembeleşinceye kadar bu yağda kızartın, irmiği ilave edin ve 1 saat kadar kavurun.

* Kaynatılan şerbeti sıcak olarak kavrulmuş irmik ve fıstığa ekleyin. İki-üç dakika harlı ateşte, 10 dakika ise kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin. Kapak açılmadan yarım saat dinlendirin.

* Servis yapılırken tarçın, kırmızı meyveler veya dondurma eklenebilir.

5- Zeki Kara’dan (TAV Airport Hotel)

Tavuk cordon bleu

Malzemeler (1 kişilik)

* 2 tavuk göğsü

* 1 dilim kaşar peyniri

* 1 dilim dana jambon

* 1 yumurta

* 1 yemek kaşığı un

* 2 yemek kaşığı
galeta unu

* 1 avuç maydanoz

* Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* İnce açılmış tavuk
göğüslerini yan yana koyun; tuz, karabiber
ve maydanoz katıp ortasına kaşar peyniri ve dana jambon yerleştirilerek bohça şeklinde kapatın.

* Daha sonra sırasıyla un, yumurta, galeta unu ile paneleyin ve tavaya koyduğumuz bir miktar yağla önlü arkalı pişirin. İkiye bölünerek servis edin. Yeşillik ve sebzeyle sunmayı tercih edebilirsiniz.