Denizden gelen en lezzetli tarifler

Balıkçılar “vira bismillah” dedi, ağları palamut ve sardalya doldurdu. Tezgahların dolup taşması vatandaşın sofrasının da sezonun ilk balıklarıyla şenlenmesi demek.
Özellikle sardalyanın başrolü üstlendiği bugünlerde, balığın sağlığımıza katkılarını göz ardı etmememiz, bol bol balık ve diğer deniz ürünlerini yememiz lazım. Size sunacağım bu
üç tarifle sadece sağlığınızı korumayacak hem göze hem mideye hitap eden sofralar kuracaksınız.

Mercan tava

MALZEMELER (4-6 kişilik)
l 1 kg mercan
l 400 gr kayın mantarı
l 2 taze patates
l 2 dal frenk soğanı
l 1/2 su bardağı zeytinyağı
l 1 sarımsak
l 1 dolmalık kırmızı biber
l 1 dolmalık sarı biber
l 2 dal biberiye
l 2 dal fesleğen
l 2 dal maydanoz
l 2 defne yaprağı
l 1 çay bardağı elma sirkesi
l Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI
l Fileto edilmiş mercanı dört parçaya bölüp karabiber, tuz ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile marine edin.
l Kayın mantarlarını saplarından kopartıp soğuk suda yıkayarak temizleyin. Taze patatesleri de yıkayıp temizleyin; kabuklu bir şekilde çok ince halkalar halinde kesin ve kararmaması için
suda bekletin. Sarı ve kırmızı dolmalık biberlerin içindeki çekirdekleri temizledikten sonra şeritler halinde kesin.
l Ocaktaki tavaya zeytinyağı koyup kızdırın. Balıkları altüst ederek kızartın. Diğer bir tavada zeytinyağıyla sarımsak ve kayın mantarlarını soteleyin. Bu işlem bittikten sonra diğer tavadaki mercanları önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırına koyun.
l Fırında pişen balıklara aromasını vermesi için fırından çıkardıktan sonra frenk soğanı, biberiye, fesleğen ve elma sirkesini blendırda çekin. Taze patatesleri tavada kızartın ve kenara ayırın.
l Tabağınızın ortasına mantar soteyi dökün, üstüne mercanları koyun, hazırladığınız taze baharatlı sosu balıkların üstüne sürün. Şerit halinde kestiğiniz biberleri, patates cipslerini ve defne yaprağını en üste yerleştirin.

Kağıtta hamsi buğulama

MALZEMELER
(4-6 kişilik)
l 1 kg hamsi
l 2 kırmızı soğan
l 10-12 kültür mantarı
l 3 limon
l 2 dal frenk maydanozu
l 3 kiraz domates
l 2 defne yaprağı
l 3 yemek kaşığı tereyağı
l Tuz
l Yağlı kağıt

HAZIRLANIŞI
l Hamsilerin kafalarını koparmadan içlerini temizleyin. 10 dakika soğuk suda beklettikten sonra süzün. Yağlı kağıdı tezgaha serip hamsileri teker teker eşit miktarda üstüne dizin.
l Mantarları dörde bölün. Hamsilerin üstüne halka şeklinde kestiğiniz limon, kırmızı soğan, kiraz domates (soğanla domatesin birazını kenara ayırın) ve mantarları serpin. Ardından maydanoz, tereyağı ve defne yapraklarını koyun, tuzunu ekleyin.
l Yağlı kağıdı mektup zarfı gibi hava almayacak şekilde kapatıp önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında
20 dakika pişirin. Bir servis tabağına alın, kenara ayırdığınız soğan, domates
ve frenk maydanozuyla süsleyip servis edin.

Baklava hamuruna sarılmış levrek

MALZEMELER (1 kişilik)
l 1 levrek fileto
l 2 kuru soğan
l 50 gr beyaz balık
l 1/2 su bardağı krema
l 4 yaprak baklava hamuru,
l 1 yemek kaşığı tereyağı
l 10-12 kestane mantarı
l 1/2 bağ roka l 1 gr safran
l 1 patates l 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
l Deniz tuzu, tane karabiber, beyaz toz biber
Baklava hamuru için
l 100 gr un l 1 yumurta
l 1 yemek kaşığı su l Tuz

HAZIRLANIŞI
l Baklava hamurunu hazırlamak için bütün malzemeyi karıştırıp
5 dakika kadar yoğurun. Yumuşak bir hamur olacak, lastiklenmemesine dikkat edin. Merdane yardımıyla yaklaşık
0.5 mm kadar açın. Mermer yüzeye ya da tahta bir masaya nişastalayarak koyun.
l Levrek filetosunu temizleyip tavada altüst ederek az pişirin
ve soğutun. Beyaz balık eti ve kremanın bir kısmını robotta çekip balık macunu elde edin. Kuru soğanları piyazlık doğrayıp zeytinyağıyla tavada sote edin
ve soğutun.
l Garnitür hazırlamak için kalan kremayı ve safranı tavada kaynatıp süzün. Roka yapraklarını ayıklayıp zeytinyağı
ile marine edin. Patatesi küp küp doğrayın, önce haşlayın sonra sote edin. Kestane mantarını sote edip krema ile karıştırın. Sızma zeytinyağını tane karabiber, beyaz toz biber ve deniz tuzuyla birlikte karıştırın.
l Baklava hamurunu tezgaha yayın, önce balık macununu sürün, ardından levrek filetosunu koyun. Filetonun üzerine soğan sotesini ilave edin, tekrar balık macununu sürüp kalan baklava hamuruyla kaplayın. 180 derecelik fırında 12 dakika pişirip garnitürüyle servis edin. n