SUDA BEKLETME YÖNTEMİ
Bir diğer yöntem ise zeytinleri sadece su içinde bekletmektir. Zeytinleri bir kaba alıp üzerini geçecek kadar su ekleyerek, suyunu düzenli aralıklarla değiştirerek acılığını azaltabilirsiniz. Bu yöntem, zeytinin doğal tadını bozmadan acılığını gidermeye yardımcı olur.
LİMON VE TUZLU SU YÖNTEMİ
Limonlu su ve tuzlu su, zeytinin acısını almak için bir başka etkili yöntemdir. Egeliler, zeytinleri önce tuzlu suya, sonra ise limonlu suya yerleştirir. Bu karışım, zeytinin asidik yapısına etki ederek acılığını alır. Limon, doğal bir asidik özellik taşıdığı için bu yöntem, zeytinin asiditesini hızla düşürür ve zeytinin tat dengesini bozmadan acılığını yok eder. Bu yöntemle zeytinlerinizi 15-20 gün boyunca bu karışımda bekletebilirsiniz.
ZEYTİNİN ACILIĞI NEDEN OLUR?
Zeytinlerin acılığı, içerdikleri oleuropein adlı bir bileşenden kaynaklanır. Oleuropein, zeytin meyvesini olgunlaşmamışken korumak için bitki tarafından üretilen bir bileşiktir. Olgunlaştıkça, zeytin ağacı ve meyve, bu acı bileşiği azaltarak daha tatlı bir lezzet profiline sahip olur.
