SERT NOHUTUN NEDENLERİ
Nohutların pişerken sert kalmasının birkaç sebebi vardır. Bunların başında bayat nohut kullanımı gelir. Bayatlayan nohutlar, içlerindeki nişasta yapısının değişmesi nedeniyle daha zor pişer. Ayrıca, suyun sertlik derecesi de nohutun yumuşaklığını etkileyen önemli bir faktördür. Musluk suyu yüksek oranda kalsiyum ve magnezyum içeriyorsa, nohutlar suyu yeterince çekemez ve sert kalabilir.
NOHUTU YUMUŞATMANIN DOĞAL SIRRI: LİMON SUYU
Karbonat yerine kullanılabilecek en etkili yöntemlerden biri limon suyudur. Islatma suyuna birkaç damla taze sıkılmış limon suyu eklemek, nohutun kabuklarını yumuşatır ve içinin tam kıvamında pişmesini sağlar. Limonun asidik yapısı, nohutun nişasta yapısını kırarak suyu daha iyi çekmesine yardımcı olur. Bu yöntem tamamen doğal olduğu için sağlık açısından da herhangi bir risk taşımaz.
DOĞRU ISLATMA TEKNİĞİ
Nohutları yumuşacık pişirmek için sadece limon suyu eklemek yeterli değildir. Aynı zamanda doğru ıslatma sürecini uygulamak da önemlidir. Nohutları bol su ile yıkayın. Üzerindeki toz ve yabancı maddelerden arınmasını sağlayın. Geniş bir kaba alın ve üzerini iki üç parmak geçecek kadar su ekleyin. Nohutlar su çektikçe şişeceğinden, yeterli miktarda su kullanılması önemlidir.
Islatma suyuna bir yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Eğer daha hafif bir tat istiyorsanız, birkaç dilim limonu suya bırakabilirsiniz. En az 12 saat bekletin. Nohutları bir gece önceden ıslatmak en iyi sonucu verir. Daha uzun süre bekletmek, nohutların daha fazla su çekmesini sağlar. Islatma suyunu dökün ve nohutları tekrar durulayın. Fazla asidik ortamı engellemek için pişirmeden önce temiz su ile durulamak önemlidir.
PİŞİRME AŞAMASINDA NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Islatılmış nohutları mükemmel kıvamda pişirmek için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Soğuk suyla kaynatmaya başlayın. Ani ısı değişimi, nohutun kabuklarının çatlamasına neden olabilir. Kısık ateşte uzun süre pişirin. Orta veya yüksek ateş, nohutların dışının hızlı pişmesine ama içinin sert kalmasına yol açabilir. Tuz ve asidik malzemeleri en son ekleyin. Pişirme esnasında tuz veya sirke gibi malzemeler eklemek, nohutların sert kalmasına neden olabilir.
