ÇITIRLIK İÇİN DOĞRU YAĞ SEÇİMİ
Böreğin çıtır çıtır olması için en önemli unsurlardan biri de kullanılan yağdır. Margarin veya tereyağı, yufkanın katmanlarına lezzet verirken aynı zamanda gevrek bir doku kazandırır. Ancak, fazla yağ kullanımı böreğin ağır olmasına neden olabilir. Bu yüzden börek ustaları, eritilmiş tereyağını bir miktar sıvı yağ ile karıştırarak sürmeyi öneriyor. Bu yöntem, böreğin fazla yağ çekmesini engelleyerek dengeli bir çıtırlık sağlıyor.
YUFKA AÇARKEN DOĞRU TEKNİKLER
Kol böreği yapımında incecik yufka açmak ustalık gerektirir. Yufkanın yırtılmadan açılabilmesi için açma tahtası veya geniş bir mutfak tezgahı kullanılmalıdır. Oklava ya da merdane yardımıyla hamur, ortadan kenarlara doğru yavaşça inceltilmelidir. Ustalara göre, yufka açarken nişasta yerine az miktarda un kullanmak, yufkanın daha elastik olmasını sağlar ve çıtır yapısını korumasına yardımcı olur.
FIRINLAMA TEKNİĞİ ÇOK ÖNEMLİ
Kol böreğinin çıtır çıtır olması için pişirme aşamasına da dikkat edilmelidir. Fırın önceden ısıtılmalı ve börek yüksek sıcaklıkta, alt-üst ayarda pişirilmelidir. Ortalama 180-200 derece sıcaklıkta pişirilen börek, nar gibi kızararak mükemmel bir çıtırlık kazanır. Böreğin üstüne sürülen yumurta sarısı ve yoğurt karışımı da kabuğun daha çıtır olmasını sağlar.
