YOĞURTÇULARIN SIRRI DOĞAL KATKI MALZEMELERİ
Yoğurdun daha kıvamlı olması için yoğurtçuların kullandığı püf noktası mevcut. Yoğurt mayasına bir çay kaşığı tereyağı eklemek, yoğurdun lezzetini artırır.
Sütün kaymağını almayarak yoğurdun daha yoğun kıvamlı olmasını sağlayabilirsiniz. Az miktarda tuz, yoğurdun dayanıklılığını artırır ve uzun süre bozulmadan kalmasını sağlıyor.
SÜTÜ DOĞRU HAZIRLAYIN
Taş gibi yoğurt yapmak için en önemli adım, sütün doğru şekilde hazırlanmasıdır. Sütün kalitesi ve kaynatılma süresi yoğurdun kıvamını doğrudan etkiler.
Pastörize olmayan doğal süt kullanıyorsanız, sütü kaynatmadan önce bir kez süzerek yabancı maddelerden arındırın. Ardından sütü yüksek ateşte kaynatarak köpük oluşumunu sağlayın. Kaynama süresini biraz uzun tutmak, yoğurdun daha koyu kıvamlı olmasını sağlar. Kaynayan sütü 10-15 dakika kadar dinlendirerek sıcaklığını biraz düşürün.
MAYANIN DOĞRU SEÇİMİ VE HAZIRLANMASI
Yoğurdun tutması için kullandığınız mayanın kalitesi ve miktarı oldukça önemlidir. Geleneksel yöntemlerde doğal ev yoğurdu mayası tercih edilir.
Bir çorba kaşığı kadar yoğurt mayasını, sütle karıştırmadan önce oda sıcaklığında bekleterek ılımasını sağlayın. Ilık maya, sütle daha hızlı etkileşime girer ve yoğurdun homojen bir şekilde tutmasını sağlar.
İDEAL SICAKLIKTA MAYALAMA
Yoğurdun taş gibi kıvam alması için sütün mayalanma sıcaklığı kritik bir faktördür. Ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalıdır.
Sütün sıcaklığı yaklaşık 42-45 derece olmalıdır. Sütünüzün doğru sıcaklıkta olduğunu anlamak için serçe parmağınızı süte batırın; 7-8 saniye kadar dayanabiliyorsanız, süt mayalamaya hazır demektir. Bu sıcaklıkta sütü mayayla karıştırarak üzerini bir tülbentle örtün.
YOĞURDUN ÜZERİNİ ÖRTÜN VE DİNLENDİRİN
Mayalanma sırasında sütün sıcaklığını korumak, yoğurdun kıvamını mükemmelleştirir. Bu aşamada yoğurdun dinlenme süresi de önemlidir.
Mayalanan yoğurdun üzerini temiz bir tülbentle kapatın ve sıcak bir ortamda 6-8 saat bekletin. Yoğurt kabını bir battaniye ile sararak sıcaklığın sabit kalmasını sağlayabilirsiniz. Bu yöntem, yoğurdun taş gibi sert ve kıvamlı olmasını destekler.
SON AŞAMA: YOĞURDU SOĞUTMA VE KIVAM ALMASI
Mayalanma süresi tamamlandıktan sonra yoğurdun lezzetini ve kıvamını artırmak için buzdolabında soğutma aşaması gereklidir.
Yoğurdu buzdolabına koymadan önce 30 dakika kadar oda sıcaklığında dinlendirin. Ardından buzdolabında 4-5 saat bekleterek taş gibi bir kıvam elde edebilirsiniz.
