HAMURUN KALINLIĞI
Yufka hamurunun ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekir. Orta kıvamda bir hamur ideal sonuçları verir. Sert hamur açılmasını zorlaştırırken, çok yumuşak hamur da istenilen ince yapıyı oluşturmakta zorluk çıkarabilir. Hamuru yoğurduktan sonra, yeterince dinlendirip, istediğiniz inceliği yakalayana kadar açmaya devam edin.
HAMURUNUZUN NE KADAR DİNLENDİĞİ ÇOK ÖNEMLİ
Yufka hamurunun dinlenmesi, incecik açılması için olmazsa olmazlardandır. Hamuru yoğurduktan sonra en az 30 dakika, tercihen 1 saat kadar dinlendirmeniz, hem hamurun daha kolay açılmasını hem de daha esnek olmasını sağlar. Bu sayede yufka, istediğiniz inceliğe ulaştığında kırılmadan ve yırtılmadan kolayca açılacaktır.
YUFKANIN PİŞİRİLMESİ
Yufkaların yırtılmadan açılmasının bir diğer önemli faktörü de, pişirme sırasında doğru ısıyı ayarlamaktır. Yufkaları pişirirken tavayı iyice ısıtmak ve hafifçe kuru pişirme yapmak, yufkanın kıtır kıtır olmasını sağlar. Ayrıca, her yufka arası için biraz yağ sürmek, yufkanın pürüzsüz ve yırtılmadan pişmesini destekler.
