HAMURUNA SİRKE EKLEİN
Yufkanın incecik ve yırtılmadan açılmasının en önemli sırrı, hamurun içine eklediğiniz malzemelerdir. Sokaklarda satılan yufkaların sırrı, hamurun içine eklenen sirke ve zeytinyağı gibi doğal bileşenlerde gizlidir. Sirke, hamurun elastikiyetini artırır ve açarken yufkanın kolayca çekilmesini sağlar. Zeytinyağı ise yufkanın daha yumuşak ve dayanıklı olmasına yardımcı olur.
YUFKA AÇMA TEKNİĞİ
Hamurunuz hazır olduğunda, en önemli adım açma işlemi geliyor. Yufka açarken dikkat etmeniz gereken ilk şey, hamurun yeterince dinlenmiş olmasıdır. Dinlenmiş hamur, daha kolay açılır ve yırtılmadan incecik bir şekilde genişler. Hamurunuzu açarken fazla un kullanmamaya özen gösterin, çünkü bu, yufkanın kuru ve kırılgan olmasına sebep olabilir. Ayrıca, yufkayı açarken dönerek açmak, hamurun her tarafının eşit şekilde gerilmesini sağlar ve yırtılmasını engeller.
HAMURUN KALINLIĞI
Yufka hamurunun ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekir. Orta kıvamda bir hamur ideal sonuçları verir. Sert hamur açılmasını zorlaştırırken, çok yumuşak hamur da istenilen ince yapıyı oluşturmakta zorluk çıkarabilir. Hamuru yoğurduktan sonra, yeterince dinlendirip, istediğiniz inceliği yakalayana kadar açmaya devam edin.
HAMURUNUZUN NE KADAR DİNLENDİĞİ ÇOK ÖNEMLİ
Yufka hamurunun dinlenmesi, incecik açılması için olmazsa olmazlardandır. Hamuru yoğurduktan sonra en az 30 dakika, tercihen 1 saat kadar dinlendirmeniz, hem hamurun daha kolay açılmasını hem de daha esnek olmasını sağlar. Bu sayede yufka, istediğiniz inceliğe ulaştığında kırılmadan ve yırtılmadan kolayca açılacaktır.
YUFKANIN PİŞİRİLMESİ
Yufkaların yırtılmadan açılmasının bir diğer önemli faktörü de, pişirme sırasında doğru ısıyı ayarlamaktır. Yufkaları pişirirken tavayı iyice ısıtmak ve hafifçe kuru pişirme yapmak, yufkanın kıtır kıtır olmasını sağlar. Ayrıca, her yufka arası için biraz yağ sürmek, yufkanın pürüzsüz ve yırtılmadan pişmesini destekler.
