Yılların börekçisi sırrını verdi! Sosuna 1 kaşık ekleyince çıtır çıtır oluyor
03.03.2025 - 14:27 | Son Güncellenme:
Evde börek yaparken en büyük sorunlardan biri, fırından çıktığında istediğimiz gibi çıtır olmaması. Ancak yıllardır börek yapan ustalar, bu sorunun basit bir sırrı olduğunu söylüyor. İşin püf noktası ise börek sosuna eklenen tek bir malzemede saklı! Peki, bu malzeme ne ve nasıl kullanılıyor? İşte detaylar…
Evde yapılan börekler bazen fırından çıktıktan sonra beklediğimiz gibi çıtır olmaz, yumuşak ya da hamurumsu bir dokuya sahip olabilir. Oysa dışı nar gibi kızarmış, içi yumuşacık börek yapmanın sırrı aslında oldukça basit! Yılların börek ustaları, bu işin püf noktasının sosuna eklenen tek bir malzemede saklı olduğunu söylüyor. Üstelik bu malzeme herkesin mutfağında bulunan, çok basit bir şey! İşte böreklerinize çıtırlık katacak o yöntem ve detayları…
ÇITIR BÖREĞİN SIRRI: SİRKELİ SOS
Böreğin dışının çıtır, içinin ise yumuşacık olması için kullanılan en etkili yöntemlerden biri, sosuna sirke eklemektir. Yılların börekçileri, yufkaların arasına sürdükleri karışıma sadece 1 yemek kaşığı sirke ekleyerek böreklerinin çok daha gevrek ve lezzetli olduğunu söylüyor. Sirke, yufkanın hamurlaşmasını önleyerek daha kıtır bir doku kazanmasını sağlıyor.
SİRKELİ SOS NASIL HAZIRLANIR?
Lezzetli ve çıtır börekler yapmak için aşağıdaki sos tarifini uygulayabilirsiniz:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta
1 yemek kaşığı sirke
Bu malzemeleri bir kapta güzelce çırpın ve yufkaların arasına sürün. Özellikle el açması böreklerde de bu sos harika sonuç veriyor.
HANGİ SİRKE DAHA ETKİLİ?
Börek yapımında elma sirkesi veya üzüm sirkesi kullanılabilir. Ancak uzmanlar, üzüm sirkesinin daha yoğun bir aromaya sahip olduğunu ve böreğin lezzetini daha fazla artırdığını belirtiyor. Elma sirkesi ise daha hafif bir tat bırakarak çıtırlık sağlamaya devam ediyor.
PİŞİRME TEKNİĞİ DE ÖNEMLİ!
Böreklerin çıtır çıtır olması için yalnızca sos yeterli değil, doğru pişirme teknikleri de büyük önem taşıyor. Fırınınızı önceden mutlaka ısıtmalı ve börekleri 180-200 derece arasında pişirmelisiniz. Ayrıca, börekleri fırından çıkardıktan sonra üzerini kapatmamak da gevrekliğini koruması açısından kritik bir detay.
