MAYALAMA VE DİNLENDİRME
Pişi hamurunun puf puf kabarması için mayalanma süreci çok önemlidir. Hamuru hazırladıktan sonra üzerini bir bezle örterek ılık bir ortamda en az 30 dakika dinlendirin. Bu süre boyunca maya aktif hale gelir ve hamur hacmini iki katına çıkarır. Mayalanan hamur, yağda kızartılırken daha kolay kabarır ve hafif bir doku kazanır.
DOĞRU YAĞ SEÇİMİ VE KIZARTMA TEKNİĞİ
Pişinin yağ çekmesini önlemek için doğru yağı ve kızartma tekniğini kullanmak gerekir. Sıvı yağ tercih edin ve yağı iyice kızdırmadan hamuru içine atmayın. Yağ yeterince sıcak değilse, pişi hamuru yağı emer ve ağır bir tat bırakır. Yağın sıcaklığını kontrol etmek için bir parça hamuru yağa atarak test edebilirsiniz. Hamur hemen kabarıp yüzeye çıkıyorsa, yağın sıcaklığı uygundur.
PİŞİYİ KIZARTIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Pişileri kızartırken aşırı kalabalık bir şekilde yağa atmayın. Fazla hamur aynı anda kızartıldığında yağın sıcaklığı düşebilir ve bu da hamurun yağ çekmesine neden olur. Ayrıca, pişiyi kızartırken her iki tarafını da eşit şekilde pişirmek için sık sık çevirin. Bu, pişinin hem içinin hem de dışının eşit şekilde pişmesini sağlar.
YAĞ ÇEKMEMESİ İÇİN EKSTRA İPUÇLARI
Pişilerinizi kızarttıktan sonra fazla yağı almak için bir kağıt havlu üzerine koyabilirsiniz. Ayrıca, hamura yoğurma sırasında bir çay kaşığı sirke eklemek, yağ çekmesini büyük ölçüde azaltır ve hamurun daha hafif olmasını sağlar. Bu küçük dokunuş, pişilerinizin hem lezzetini artırır hem de onları daha sağlıklı hale getirir.
