PATLICANLARI DOĞRU ŞEKİLDE HAZIRLAYIN
Patlıcanları kızartmadan önce doğru hazırlamak çok önemlidir. Patlıcanların kabuklarını alacalı şekilde soyup dilimleyin. İnce dilimlemek, patlıcanın daha az yağ çekmesini sağlar. Ayrıca, dilimlerin eşit kalınlıkta olmasına dikkat ederek pişirme sırasında tüm patlıcanların aynı kıvamda olmasını sağlayabilirsiniz.
TUZLU SUYA BATIRIN VE BEKLETİN
Patlıcanların fazla yağ çekmesini önlemek için tuzlu suyun gücünden faydalanabilirsiniz. Bir kaba su doldurup içine bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Doğradığınız patlıcanları bu suyun içinde en az 20-30 dakika bekletin. Tuzlu su, patlıcanın içindeki acı suyunu çıkarırken aynı zamanda yağ çekmesini de azaltır.
SİRKE EKLEYEREK YAĞ ÇEKMEYİ AZALTIN
Bir başka etkili yöntem, patlıcanları beklettiğiniz suya bir yemek kaşığı beyaz sirke eklemektir. Sirke, patlıcanların yüzeyinde bir koruyucu tabaka oluşturarak fazla yağ çekmesini engeller. Ayrıca, sirke sayesinde patlıcanlar kızarırken daha hafif ve lezzetli bir kıvam alır.
PATLICANLARI İYİCE KURULAYIN
Suda bekleyen patlıcanları kızartmadan önce iyice kurutmak, yağ çekmeyi önlemenin en önemli adımlarından biridir. Patlıcanların üzerindeki fazla su, yağa temas ettiğinde sıçramalara neden olabilir ve yağ çekme oranını artırabilir. Temiz bir mutfak havlusu veya kâğıt havlu kullanarak patlıcanların tamamen kuru olduğundan emin olun.
DOĞRU YAĞ VE SICAKLIK
Kızartma sırasında kullanılan yağın sıcaklığı, patlıcanların yağ çekme oranını doğrudan etkiler. Yağı iyice ısıttığınızdan emin olun. Patlıcanları yağın içine attığınızda cızırdama sesi duyulması, yağın doğru sıcaklıkta olduğunu gösterir. Soğuk yağa atılan patlıcanlar, fazla yağ çekme eğilimindedir.
PATLICANLARI UNLU VEYA YUMURTA İLE KIZARTIN
Patlıcanları una veya çırpılmış yumurtaya bulayarak kızartmak, yağ çekmeyi azaltmanın etkili yollarından biridir. Bu kaplama, patlıcanların yüzeyinde bir bariyer oluşturarak fazla yağın içine sızmasını engeller. Üstelik patlıcanlara ekstra çıtırlık katarak lezzetini artırır.
KAĞIT HAVLUDA YAĞINI ALIN
Kızartma işleminden sonra patlıcanları mutlaka kâğıt havlu serili bir tabağa alın. Bu işlem, patlıcanların yüzeyindeki fazla yağı emerek yemeğin daha hafif olmasını sağlar. Tabağa üst üste koymak yerine tek sıra halinde dizmek, fazla yağın daha iyi emilmesini sağlar.
FIRINDA YAĞSIZ KIZARTMA SEÇENEĞİ
Daha sağlıklı bir alternatif arıyorsanız, patlıcanları fırında kızartmayı tercih edebilirsiniz. Patlıcan dilimlerini yağlı kâğıt serili bir tepsiye dizin, üzerlerine hafifçe zeytinyağı gezdirin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Bu yöntemle hem az yağlı hem de lezzetli patlıcanlar elde edebilirsiniz.
