NOHUTUN YOĞURT MAYALAMA SIRRI
Yoğurt yaparken genellikle evde bulunan süt ve maya ile bu işlemi gerçekleştiriyoruz. Ancak, yoğurdun sıvı kısmının fazla olması ya da kıvamının yumuşak olması, çoğu zaman istenmeyen sonuçlar doğurabiliyor. Buradaki anahtar, nohut. Birkaç adet nohutu kullanarak yoğurdunuzun kıvamını ve sertliğini önemli ölçüde değiştirebilirsiniz.
Nohut, yoğurdun fermantasyon sürecini etkileyerek, yoğurdun daha sert olmasına yardımcı olur. Aynı zamanda yoğurdun sulanmasını engeller ve onu tam istediğiniz kıvama getirir. Evde yoğurt yaparken nohut kullanmanın en önemli avantajı, yoğurdun hem sıkı hem de pürüzsüz olmasını sağlamasıdır.
NOHUTLA YOĞURT ADIM ADIM YOĞURT MAYALAMA
Öncelikle, yoğurt yapmak için kullanacağınız sütü 40-45 derece civarına kadar ısıtın. Sütü kaynatmak yerine, sadece ısınması yeterli olacaktır. Süt ısındıktan sonra, bir küçük kaba 2-3 adet önceden haşlanmış nohut koyun. Nohutların sütle temas edeceği şekilde sütün içerisine ekleyin. Nohutlar, yoğurdun mayalanma sürecini destekleyecek ve kıvamını artıracaktır.
Nohutları sütün içine ekledikten sonra, sütün üzerine yeterli miktarda yoğurt mayasını ilave edin. Mayayı iyice karıştırarak, yoğurdun her tarafına yayılmasını sağlayın. Ardından, sütün üzerine bir örtü ya da bir havlu sararak, 1-2 saat boyunca mayalanmasını bekleyin. Yoğurdunuz mayalandıktan sonra, onu buzdolabında soğutmaya bırakın. Nohutlar yoğurdu sertleştirirken, sütün asidik yapısı da bu süreci hızlandırır. Soğuduktan sonra, taş gibi sert, sulanmayan ve pürüzsüz yoğurdunuz hazır olacak!
NEDEN NOHUT KULLANILIR?
Nohut, yoğurdun kalınlaşmasını sağlayan doğal bir pıhtılaştırıcı etkisi gösterir. Nohutlardaki nişasta ve protein yapıları, yoğurdun fermantasyon sürecinde aktif olarak rol oynar. Bu nedenle, nohut, yoğurdun su salmasını engeller ve onun peynir gibi sert bir kıvama gelmesini sağlar. Ayrıca, nohutla yapılan yoğurt, normalde kullanılan maya ile elde edilen yoğurda göre daha yoğun ve kremamsı bir kıvama sahip olur. Bu yöntem, özellikle ev yoğurdu sevenler için mükemmel bir alternatiftir.
YOĞURTTAKİ SU PROBLEMİNE ÇÖZÜM
Evde yoğurt yaparken çoğu kişi, yoğurdun üzerindeki suyun fazla olmasından şikayetçidir. Yoğurt mayalandıktan sonra, normalde su salması beklenir, ancak nohut kullanarak bu suyun salınımı engellenebilir. Bu, yoğurdun her zaman kıvamını sabit tutarak kullanılabilir olmasını sağlar. Bununla birlikte, nohut sayesinde yoğurdun suyu daha az salındığından, yoğurdu kullanırken de rahatlıkla servis edebilirsiniz. Üstelik nohut, yoğurdun lezzetini artırır ve ona doğal bir tatlılık katar.
