1. DOĞRU PİRİNÇ SEÇİMİ: PİLAVIN TEMELİ
Lezzetli bir pilavın ilk adımı, doğru pirinç seçimidir. Sokak pilavcılarının tercihi genellikle baldo pirinçtir. Baldo pirinç, iri taneleri ve nişasta dengesi sayesinde pilavın tane tane olmasını sağlar. Ayrıca, pilavınızın kıvamını tutturmak için pirinçlerin taze olmasına dikkat edin. Eski pirinçler, pilavın lezzetini ve dokusunu olumsuz etkileyebilir.
2. PİRİNÇLERİ YIKAYIN VE ISLATIN
Pirinçlerinizi iyice yıkamak, pilavın tane tane olması için oldukça önemlidir. Yıkama işlemi sırasında pirinçlerin üzerindeki fazla nişasta temizlenir, bu da pilavın yapışmasını engeller. Pirinçleri yıkadıktan sonra, ılık su içinde yaklaşık 20-30 dakika bekletmek, pişirme sırasında daha kolay şişmelerini ve lezzetli bir dokuya sahip olmalarını sağlar.
3. DOĞRU YAĞ ORANI VE KULLANIMI
Pilav yaparken kullanılan yağ miktarı ve türü, lezzeti doğrudan etkiler. Sokak pilavcılarının sırrı, tereyağı ve sıvı yağ karışımı kullanmaktır. Tereyağı, pilava zengin bir tat katarken, sıvı yağ ise tereyağının yanmasını önler ve pilava hafiflik katar. Yağı tavaya koyduktan sonra, pirinçleri kısık ateşte iyice kavurmak, pilavın hem lezzetli hem de tane tane olmasını sağlar.
4. DOĞRU SU-PİRİNÇ ORANI
Pilavın kıvamını tutturmak için kullanılan su miktarı oldukça önemlidir. Genellikle 1 ölçü pirinç için 1,5 ölçü su kullanılır. Ancak sokak pilavcıları, pirinci kavurduktan sonra suyunu yavaş yavaş eklemeyi tercih eder. Ayrıca, su yerine et suyu veya tavuk suyu kullanmak, pilavın lezzetini ikiye katlayan bir diğer etkendir.
5. PİŞİRME TEKNİĞİ: DÜŞÜK ISI VE KAPAK
Pilav pişirirken kullanılan ısı derecesi de büyük önem taşır. Pilavın suyu kaynadıktan sonra, ocağın altını kısarak pirinçlerin yavaş yavaş suyunu çekmesini sağlayın. Tencerenin kapağını kapatarak buharın içeride kalması, pirinçlerin eşit şekilde pişmesine yardımcı olur. Sokak pilavcıları, pilavı pişirdikten sonra, tencerenin üzerine temiz bir bez serip kapağını kapatır. Bu yöntem, pilavın fazla nemini alır ve tane tane olmasını sağlar.
6. PİŞTİKTEN SONRA DİNLENDİRME
Pilavın lezzetli ve tam kıvamında olması için, piştikten sonra mutlaka dinlendirilmesi gerekir. Ocağı kapattıktan sonra, pilavınızı 10-15 dakika dinlendirerek demlenmesini sağlayın. Bu süre boyunca pilavın içindeki buhar, tanelerin daha da yumuşak ve lezzetli olmasına yardımcı olur.
7. EK LEZZETLER: SOKAK LEZZETİNE KAVUŞTURAN DETAYLAR
Sokak pilavlarının en önemli özelliklerinden biri, yanında kullanılan ek malzemelerdir. Pilavınıza tereyağında kızarmış nohut ekleyerek veya üzerine haşlanmış tavuk koyarak lezzetini artırabilirsiniz. Ayrıca, pilavı servis ederken bir miktar karabiber veya kırmızı pul biber serpmek, sokak lezzetini evde yakalamanızı sağlar.
