02.04.2025 - 10:34 | Son Güncellenme:
Kek yaparken istediğiniz gibi kabarmıyor mu? Fırından çıkardığınızda önce kabarıp sonra çöküyor mu? Aslında, mükemmel bir kekin sırrı ne fırının markasında ne de kullanılan özel tariflerde saklı. İşin püf noktası, hamurun hazırlanışında ve doğal yöntemlerle uygulanan küçük ama etkili detaylarda gizli! Eğer siz de sünger gibi yumuşacık, puf puf kabaran kekler yapmak istiyorsanız, işte bilmeniz gerekenler…
Kekin kıvamı ve dokusu, kullanılan malzemelerin kalitesine doğrudan bağlıdır. Özellikle taze yumurta, doğal yoğurt ve kaliteli un kullanmak büyük fark yaratır. Oda sıcaklığında bekletilmiş yumurtalar, kekin daha iyi kabarmasını sağlar.
Puf puf bir kekin en önemli aşamalarından biri, yumurtalar ile şekeri iyice çırpmaktır. En az 5-6 dakika boyunca mikserle yüksek devirde çırpılan yumurtalar, hacim kazanır ve kekin daha fazla hava tutmasına yardımcı olur. Böylece kek fırında daha iyi kabarır.
Un, kabartma tozu ve kakaoyu (eğer tarifte varsa) mutlaka eleyerek eklemek gerekir. Bu işlem, kuru malzemelerin havalanmasını ve kekin daha hafif ve süngerimsi olmasını sağlar. Aynı zamanda topaklanmayı önleyerek, kekin içinde homojen bir doku oluşturur.
Hamuru hazırlarken, sıvı ve kuru malzemeler birleştiğinde çok fazla çırpmamak gerekir. Aksi takdirde, kekin içindeki hava kabarcıkları kaybolur ve kek sertleşir. Spatula yardımıyla, alttan üste doğru nazik hareketlerle karıştırmak en doğru yöntemdir.
Kekin pişme sürecinde fırın kapağını erken açmak, ısı dengesini bozarak kekin sönmesine neden olabilir. İlk 30 dakika kapağı açmamak, kekin daha iyi kabarmasını ve içinin tamamen pişmesini sağlar.
Pişen keki birdenbire soğuk bir ortama koymak, ani ısı değişimi nedeniyle çökmesine sebep olabilir. Keki fırından aldıktan sonra, oda sıcaklığında kendi halinde soğumaya bırakmak en iyi yöntemdir.