Patates, tuzu emme özelliğiyle bilinen doğal bir sebzedir. Zeytinleri bir kaseye alıp içerisine birkaç dilim çiğ patates koyarak 3-4 saat bekletebilirsiniz. Patates, fazla tuzu çekecek ve zeytinlerin daha hafif bir tada kavuşmasını sağlayacaktır. Özellikle tuzu fazla kaçan zeytinleri kurtarmak için bu yöntem oldukça işe yarar.