4. DEMLEME SÜRESİNE DİKKAT EDİN
Çayın ideal lezzetini yakalamak için demleme süresi büyük önem taşır. Rizeliler, çayın yaklaşık 15-20 dakika arasında demlenmesi gerektiğini belirtir. Bu süre, çay yapraklarının aromalarını suya bırakması için yeterlidir. Fazla uzun süre bekletilen çay ise acılaşabilir ve ağır bir tat bırakabilir. Demleme süresi dolduktan sonra, çayın ocağın üzerinde kalmaması ve sıcak tutulması için alt çaydanlığın ısısının düşük ayarda tutulması önerilir.
5. ÇAYI SÜZEREK SUNMA
Demlenen çayı servis ederken, çayı süzerek fincanlara dökmek, acılaşmasını önler ve lezzetinin daha saf kalmasını sağlar. Çay yapraklarının, demliğin alt kısmına inmesi için bir süre beklenir ve süzüldükten sonra çay fincanlara dökülür. Rizeliler, çayın berrak ve parlak bir görünümde olmasını sağlayarak lezzetli bir sunum yaparlar.
6. ÇAYI TAZE TUTMAK İÇİN SAKLAMA YÖNTEMİ
Çayın kalitesini korumak ve her demlemede aynı lezzeti yakalamak için doğru saklama yöntemi önemlidir. Çay, nem ve hava almayan bir kapta, serin ve kuru bir ortamda saklanmalıdır. Açıkta bırakılan çay yaprakları, havayla temas ettiğinde bayatlayarak lezzetini yitirebilir ve demlendiğinde acı bir tat bırakabilir.
7. TAZE SU KULLANIMI
Rizeliler, çayın daha berrak ve temiz olması için demleme sırasında suyun filtrelenmesine dikkat ederler. Eğer su filtrelenmezse, içindeki tortular çayın acı bir tada sahip olmasına neden olabilir. Bu yüzden çayı demlemeden önce suyun filtrelenmiş olduğundan emin olmak ve temiz bir demleme yapmak, çayın lezzetini korumanın en önemli adımlarından biridir.
