GÜLLACIN LEZZET SIRRI: SÜT VE ŞEKER DENGESİ
Güllaç yapımında kullanılan en önemli malzeme süttür. Sütün ne çok sıcak ne de çok soğuk olması gerekir. İdeal sıcaklık, yaklaşık ılık seviyede olmalıdır. Süt fazla sıcak olursa güllaç yaprakları fazla yumuşayarak dağılabilir, soğuk olursa ise yapraklar sütü iyi çekmez ve istenen kıvam yakalanamaz. Şeker oranı ise çok önemlidir; fazla şekerli bir güllaç ağır olabilir. Doğal bir tatlandırıcı kullanmak isteyenler ise bal veya hurma özü gibi alternatiflere yönelerek daha sağlıklı bir tatlı elde edebilirler.
DOĞAL AROMALARLA LEZZETİ ARTIRIN
Güllaç yapımında geleneksel olarak gül suyu kullanılır. Ancak her damak zevkine hitap etmeyen bu aroma yerine doğal vanilya, portakal kabuğu rendesi veya tarçın gibi alternatiflerle de tatlıya hoş bir koku ve lezzet kazandırılabilir. Ayrıca tatlandırıcı olarak rafine şeker yerine keçiboynuzu özü veya pekmez gibi doğal alternatifler de kullanılabilir.
CEVİZ VEYA BADEM TERCİHİ
Güllaçta iç harç olarak genellikle ceviz kullanılır. Ancak daha hafif ve farklı bir tat arayanlar için badem veya fındık gibi kuruyemişler de güzel bir seçenek olabilir. Fındık, tatlıya daha yoğun bir lezzet katarken badem daha hafif ve yumuşak bir tat sunar. Ayrıca kuruyemişlerin tazeliğine dikkat etmek, tatlıdan alınan lezzeti artıracaktır.
SUNUMDA DOĞAL DOKUNUŞLAR
Güllaç tatlısının üzerine genellikle nar taneleri ve Antep fıstığı serpilir. Ancak mevsimine göre çilek, yaban mersini veya ince doğranmış kuru kayısı gibi meyvelerle de süsleyerek farklı sunumlar elde edebilirsiniz. Tatlının hafifliğini koruyarak doğallığını ön plana çıkarmak için katkısız meyve kuruları da güzel bir seçenek olabilir.
