Eğer patlıcanları bekletmek yerine doğrudan pişirecekseniz, hızlıca pişirmek de kararmayı önlemenin etkili bir yoludur. Kesilen patlıcanları bekletmeden kızgın yağa atarak veya hızlıca soteleyerek oksijenle temas süresini kısaltabilirsiniz. Bu yöntem, özellikle kızartma veya sote yemeklerde etkili olacaktır.