TUZLU SU YÖNTEMİ
Tuzlu su, patlıcan kararmasını önlemek için uzun yıllardır kullanılan bir tekniktir. Bir kase suya 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek patlıcanları bu suyun içinde bekletin. Tuzlu su, patlıcanın hem kararmasını engeller hem de içindeki acı suyunu çıkartır. Bu yöntem özellikle közlenmiş patlıcan hazırlamak isteyenler için idealdir.
LİMON SUYU İLE PRATİK KORUMA
Taze sıkılmış limon suyu, patlıcanın rengini korumak için kullanılabilecek doğal bir başka malzemedir. Patlıcanları kestikten hemen sonra üzerlerine birkaç damla limon suyu sıkabilirsiniz. Limon suyunun doğal asidik yapısı, oksidasyonu yavaşlatarak kararmayı engeller. Ayrıca bu yöntem, patlıcanın daha hafif bir lezzet kazanmasına da katkı sağlar.
PATLICANLARI HIZLI PİŞİREREK KARAMAYI ÖNLEYİN
Eğer patlıcanları bekletmek yerine doğrudan pişirecekseniz, hızlıca pişirmek de kararmayı önlemenin etkili bir yoludur. Kesilen patlıcanları bekletmeden kızgın yağa atarak veya hızlıca soteleyerek oksijenle temas süresini kısaltabilirsiniz. Bu yöntem, özellikle kızartma veya sote yemeklerde etkili olacaktır.
