6. SİRKE İLE DURULAMA
Patlıcanların kararmasını ve acılığını engellemek için sirke de kullanabilirsiniz. Bir kaba su doldurup içine bir miktar sirke ekleyin. Doğradığınız patlıcanları bu sirkeli suyun içinde 10-15 dakika bekletin. Sirke, patlıcanın acı bileşenlerini nötralize eder ve kararmayı geciktirir. Ayrıca, sirkenin hafif asidik yapısı patlıcana hoş bir tat katar.
7. KIZARTMADAN ÖNCE HAZIRLIK
Patlıcanları kızartırken kararmasını önlemek için doğradıktan sonra tuzlu ya da limonlu suda bekletin. Kızartmadan önce bu yöntemleri uygulayarak, hem patlıcanların kararmasını hem de fazla yağ çekmesini engellemiş olursunuz. Böylece çıtır çıtır ve altın renginde patlıcan dilimleri elde edebilirsiniz.
8. HAVA İLE TEMASI EN AZA İNDİRİN
Patlıcanları doğradıktan sonra kararmasının temel nedeni oksijenle temas etmesidir. Eğer doğradıktan sonra bekletmek zorundaysanız, patlıcanların üzerini streç filmle kaplayarak hava ile temasını engelleyebilirsiniz. Bu basit yöntemle patlıcanların daha uzun süre kararmadan taze kalmasını sağlayabilirsiniz.
