1. TUZLU SU YÖNTEMİ
Patlıcanların kararmasını ve acılığını önlemenin en bilinen ve etkili yöntemlerinden biri tuzlu su kullanmaktır. Patlıcanları doğradıktan sonra bir kaba su doldurun ve içine bir miktar tuz ekleyin. Patlıcanları bu tuzlu suyun içinde 15-20 dakika bekletmek, hem acılığını alır hem de kararmasını engeller. Tuz, patlıcanın acı bileşenlerinin dışarı çıkmasını sağlar ve aynı zamanda renginin korunmasına yardımcı olur.
2. LİMONLU SUYLA YIKAMA
Patlıcanların kararmasını önlemenin bir diğer etkili yolu ise limonlu su kullanmaktır. Doğranmış patlıcanları bir kaba koyup üzerlerine taze sıkılmış limon suyu ekleyin veya limon dilimleriyle birlikte suda bekletin. Limonun içeriğindeki asit, patlıcanların oksidasyon sürecini yavaşlatarak kararmayı önler. Bu yöntemle hem patlıcanların rengi korunur hem de hafif bir aroma kazanır.
3. PATLICANLARI KABUKLU PİŞİRME TEKNİĞİ
Patlıcanların kararmasını önlemek için bir başka yöntem de onları kabuklu pişirmek. Patlıcanın kabukları, iç kısmının oksijenle temasını sınırlayarak kararmayı engeller. Özellikle közleme ve fırınlama gibi tariflerde patlıcanları kabuklu pişirmek, hem lezzetini artırır hem de kararma sorununu ortadan kaldırır.
4. ACIYI ALAN TUZLAMA YÖNTEMİ
Eğer patlıcanın acı tadından kurtulmak istiyorsanız, doğranmış patlıcanları doğrudan tuzlamayı deneyebilirsiniz. Patlıcanları dilimleyip üzerine bir miktar tuz serpiştirin ve 15-20 dakika bekletin. Ardından patlıcanları yıkayıp kurulayın. Tuz, patlıcanın acı bileşenlerini emer ve daha lezzetli hale getirir. Bu yöntem aynı zamanda kararmayı da önler.
5. PATLICANLARI HEMEN PİŞİRİN
Patlıcanlar doğrandıktan sonra hızlı bir şekilde kararmaya başlar. Bu nedenle doğrandıktan hemen sonra pişirmeye başlamak, kararmayı önlemenin en kolay yollarından biridir. Oksijenle temas süresini minimumda tutarak patlıcanların rengini ve lezzetini koruyabilirsiniz.
6. SİRKE İLE DURULAMA
Patlıcanların kararmasını ve acılığını engellemek için sirke de kullanabilirsiniz. Bir kaba su doldurup içine bir miktar sirke ekleyin. Doğradığınız patlıcanları bu sirkeli suyun içinde 10-15 dakika bekletin. Sirke, patlıcanın acı bileşenlerini nötralize eder ve kararmayı geciktirir. Ayrıca, sirkenin hafif asidik yapısı patlıcana hoş bir tat katar.
7. KIZARTMADAN ÖNCE HAZIRLIK
Patlıcanları kızartırken kararmasını önlemek için doğradıktan sonra tuzlu ya da limonlu suda bekletin. Kızartmadan önce bu yöntemleri uygulayarak, hem patlıcanların kararmasını hem de fazla yağ çekmesini engellemiş olursunuz. Böylece çıtır çıtır ve altın renginde patlıcan dilimleri elde edebilirsiniz.
8. HAVA İLE TEMASI EN AZA İNDİRİN
Patlıcanları doğradıktan sonra kararmasının temel nedeni oksijenle temas etmesidir. Eğer doğradıktan sonra bekletmek zorundaysanız, patlıcanların üzerini streç filmle kaplayarak hava ile temasını engelleyebilirsiniz. Bu basit yöntemle patlıcanların daha uzun süre kararmadan taze kalmasını sağlayabilirsiniz.
