Pastırma yazı, kutuplardan gelen alçak soğuk hava kütlesinin hareketsizleşerek sıcak bir yüksek basınç merkezi oluşturması sonucu meydana gelir.
Pastırma sıcakları genellikle sonbahar mevsiminde ekim ayı sonu ile kasım ayının ikinci haftası arasında yaşanıyor. Bu aralıkta yaşanan sıcak hava dalgasının etkili olduğu, sıcaklıkların mevsim normallerine göre daha yüksek seyrettiği, gündüzleri güneşli, geceleri açık ve ayazlı günler için pastırma sıcakları ifadesi kullanılır.
Adını, bu dönemde pastırma yapımının geleneksel olarak bu hava koşullarına denk gelmesinden alır. Sıcak ve kuru hava, etin kurutulmasına uygun ortam yarattığı için "pastırma sıcakları" olarak adlandırılır.