Pastırma sıcakları genellikle sonbaharda ekim sonu kasım ayının ortalarına kadar geçen sürede gerçekleşir. Hava sıcaklığı mevsim normallerinin üzerinde olduğu için bu tabir kullanılır. Birkaç gün ya da bir hafta sürebilir.
Pastırmanın bu dönemde hazırlanması sebebiyle bu isim verilmiştir. Pastırma, gece ve gündüz sıcaklıklarının birbirine yakın olması sebebiyle bu dönemde ideal şekilde kuruyabilir.
Almanya'da "kocakarı yazı", İsveç'te "Azize Birgitta yazı", Amerika Birleşik Devletleri'nde "Yerli yazı" (Indian summer) gibi adlar alır.