1. DOĞRU YAĞ KULLANIMI
Pastane usulü un kurabiyesi yaparken en önemli malzeme, tereyağıdır. Kurabiyenin ağızda dağılmasını sağlayan tereyağının oda sıcaklığında, yumuşak olması gerekir. Margarin de kullanılabilir, ancak en iyi sonuç için kaliteli tereyağı tercih etmelisiniz. Yağın doğru miktarda ve kıvamda olması, kurabiyelerin kıyır kıyır olmasını sağlar.
2. NİŞASTA EKLEMENİN ÖNEMİ
Un kurabiyesi tarifinde un kadar önemli bir diğer malzeme de nişastadır. Nişasta, kurabiyeye hafiflik katar ve ağızda daha kolay dağılmasını sağlar. Genellikle buğday nişastası veya mısır nişastası tercih edilir. Hamurun daha yumuşak ve kıyır kıyır olması için bir miktar nişasta eklemek pastanelerin kullandığı en önemli püf noktalarından biridir.
3. ŞEKERİN DOĞRU MİKTARI
Un kurabiyesinin kıyır kıyır dokusunu elde etmek için toz şeker yerine pudra şekeri kullanmalısınız. Pudra şekeri, hamurun daha pürüzsüz ve homojen bir yapıda olmasını sağlar. Ayrıca, pudra şekerinin kurabiyeye kattığı ince tat, pastane usulü lezzeti yakalamanızı sağlar. Şeker miktarını doğru ayarlayarak ne çok tatlı ne de az tatlı bir kurabiye elde edebilirsiniz.
4. UNUN KONTROLLÜ EKLENMESİ
Un kurabiyesi hamurunu hazırlarken, unu birden eklemek yerine kontrollü şekilde eklemek çok önemlidir. Hamurunuzun kıvamı yumuşak olmalı, fakat ele yapışmamalıdır. Unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurmak, istenilen kıvamı tutturmanın en iyi yoludur. Hamur sert olursa kurabiyeler çok sertleşir ve kıyır kıyır olmaz.
5. HAMURU DİNLENDİRİN
Un kurabiyesi hamurunu yoğurduktan sonra buzdolabında en az 20-30 dakika dinlendirmeniz, hamurun kıvamını koruması ve daha kolay şekil alması için önemli bir adımdır. Hamurun dinlenmesi, tereyağının sertleşmesini sağlar ve kurabiyelerinizin pişerken yayılmasını önler. Böylece daha şekilli ve kıyır kıyır bir kurabiye elde edebilirsiniz.
6. DOĞRU PİŞİRME TEKNİĞİ
Un kurabiyesi yaparken, pişirme süresi ve sıcaklığı çok önemlidir. Fırını önceden 150-160°C'ye ısıtmalı ve kurabiyeleri hafif pembeleşinceye kadar pişirmelisiniz. Fazla pişen kurabiyeler sertleşir, bu yüzden dikkatli olmak gerekir. Pastane usulü kurabiyelerin beyaz ve hafif dokuda olmasının sırrı düşük sıcaklıkta, kısa süre pişirmektir.
7. PUDRA ŞEKERİ İLE SERVİS
Fırından çıkan un kurabiyelerini, tamamen soğuduktan sonra üzerlerine bolca pudra şekeri serpebilirsiniz. Pudra şekeri, kurabiyelerin tat dengesini mükemmel bir şekilde tamamlar ve pastanelerdeki lezzeti yakalamanızı sağlar. Ayrıca, servis esnasında da görsel olarak hoş bir görüntü sunar.
8. FARKLI LEZZETLER KATIN
Pastane usulü un kurabiyesine farklı lezzetler katmak isterseniz, hamurunuza vanilya, tarçın veya limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Bu eklemeler, kurabiyenize ekstra aroma katarak lezzetini zenginleştirir. Çikolata parçacıkları veya fındık gibi malzemelerle de un kurabiyesini farklılaştırabilirsiniz.
